Donde hubo fuego

Donde hubo fuego Leña gourmet. Madera seleccionada de árboles que ya cumplieron su ciclo de vida, se secaron o los derribó la tormenta, para el mejor asado.

Qué es mejor para el asado, parrilla a leña o carbón?Todo parrillero se pregunta alguna vez qué es mejor para sus asados...
19/12/2023

Qué es mejor para el asado, parrilla a leña o carbón?
Todo parrillero se pregunta alguna vez qué es mejor para sus asados. Dependiendo de los diferentes sabores que se quieren conquistar, tenemos que tener en cuenta el tiempo de cocción. La leña es mejor para el asado puesto que tarda más en su tiempo de cocción y aporta mejores sabores al asado. La leña arde mucho mejor que el carbón y las brasas obtenidas perduran más en el tiempo y retienen más el calor. Una cantidad grande de leña tarda aproximadamente una hora y media para recién comenzar con el asado. Dependiendo del tiempo con el que cuenta el parrillero, la ocasión, para hacer un asado a leña tiene que contar con suficiente tiempo para cumplir con el horario del asado.
Por otro lado el carbón está listo para el asado en menor tiempo, no produce tanto humo y es mucho más fácil de manipula. Aunque todo parrillero debe saber que el carbón como la leña debe de estar listo antes de “tirar” el asado a la parrilla.

¿Qué leña elegir para el asado?
Una de las mejores leñas para el asado en parrilla es el lapacho o el espinillo, aunque también depende del corte de asado o carne que vayamos a asar.
El lapacho aporta otro tipo de aromas a la carne, justamente por su tiempo de cocción, tiene una llama más intensar logra mejores resultados.

¿Qué corte de carne elegir?
Para elegir un buen corte de carne para hacer a la parrilla, siempre tenemos que tener en cuenta todos aquellos cortes con un porcentaje alto en grasas, aunque también se puede asar cortes magros, bife angosto, pollo o rodaja de lomo. El secreto es saber “llevar” cada tipo de corte de carne durante el tiempo de cocción.
No puede faltar en un buen asado trozo de arañita o falsa entraña, es decir, todo corte rico en grasas que se extrae de la pelvis vacuna. Los amantes de la arañita siempre adoban con chimichurri vuelta y vuelta cocida.
Se puede acompañar la cocción del asado con cebolla de verdeo junto con un poco de vino tinto, hierbas y ajo.

Cómo hacer un buen asado a las llamasConsejos para el inicio del ritual que amamos.Los argentinos sabemos un poco de tod...
19/12/2023

Cómo hacer un buen asado a las llamas
Consejos para el inicio del ritual que amamos.

Los argentinos sabemos un poco de todo. Pero si en algo nos destacamos realmente es que sabemos mucho de fútbol (quién más que nosotros) y en cómo hacer un buen asado, ya sea en la parrillita de casa, para nuestros amigos o la familia sumada, en esos 15 días de vacaciones donde alquilamos cerca del mar una casita con parrilla y donde se comerá carne casi todos los días, claro.
Pero entre los muchos talentos que se le exigen a un buen parrillero, el de saber hacer un buen fuego para el asado es uno de los esenciales. Porque sin fuego, y del bueno, no habrá comienzo para el ritual.
Hay muchas maneras de hacer un fuego, y dependen de la costumbre, del lugar en el que estamos y lo que nos da la naturaleza que nos rodea (¿hay ramas secas? ¿conseguimos buena leña?).
Pero para quienes están empezando o solo quieren reforzar viejos conceptos, podríamos unificar la manera de hacer el fuego para el asado en 5 pasos muy concretos:

1. El bollo de papel

Es necesario armar un bollo de papel al costado de la parrilla, si es de diarios mucho mejor, porque ayuda rápido a encender la llama. Y junto a ese bollo, vamos a hacer una pirámide o cono de ramitas secas o maderitas de cajón.
Con un fósforo, encendemos el papel y esperamos que el fuego prenda en la madera o las ramas secas y abra la llama. Es clave no utilizar ninguna ayuda como alcohol o querosén para apurar la llama, no solo porque son peligrosos, sino porque, como todo elemento químico, son tóxicos para la carne.

2. Se suma la leña o el carbón

Mientras las maderitas o las ramas secas se van encendiendo bien, vamos sumando leña o carbón sobre ese fuego original. Tenemos que sumar lentamente para no sofocar la llama y apagarla.

La elección de la leña o el carbón es a gusto. La leña perfuma la carne. La leña de lapacho, urunday o canela son las más usadas en nuestra región para el asado. Pero también son buenas las de árboles frutales como el ubajay o la mandarina. Siempre evitar la leña de coníferas porque su resina le da mal sabor a la carne.
El carbón, por su parte, ahúma el asado, pero no le da sabor.

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