31/08/2022
ALFAJORES DE CHOCO Y DULCE DE LECHE:
Mi versión de los clásicos marplatenses.
Rendimiento: 24 alfajores aproximados
La semana pasada me visitó a desde Uruguay 🇺🇾 y fuimos a un duelo muy difícil!
Alfajores de choco 🆚 yo-yo Uruguayos
Va mi receta!
masa de alfajor:
Manteca blanda 260 gr
Azúcar 260 gr
Miel 50 gr
Esencia de vainilla o de naranja A gusto
Huevos 1 unidad
Harina 0000 360 gr
Almidón de maíz 120 gr
Cacao amargo 70 gr
Harina de almendras 120 gr
Bicarbonato de sodio 5 gr
Polvo para hornear 7 gr
Zester de naranja 1 unidad
Relleno y cobertura:
Dulce de leche repostero 1000 gr
Cobertura negra semi amarga o baño de repostería 500 gr
Procedimiento:
1. realizar un cremage con la manteca, el azúcar y la miel
2. incorporar huevo y esencia de vainilla, seguir batiendo hasta integrar.
3. Agregar de un golpe todos los ingredientes secos previamente tamizados. Estirar a 0,3 mm de espesor y reservar en frío durante dos horas. Cortar con sacabocado número 5 y disponer sobre un tapete de silicona.
4. Hornear a 170° durante 7 minutos. Dejar enfriar sobre rejilla
Montaje y terminación:
1. Disponer de a dos tapas enfrentando la parte superior de cada una con otra. Rellenar con dulce de leche, y presionar hasta que consigamos visualizar el relleno por el lateral.
2. Dejar orear en un ambiente fresco y seco.
3. Fundir la cobertura con la manteca de cacao, templarla (45° - 27° - 31°C) o baño fundido y esparcirlo sobre una lámina de acetato. Dejar opacar y cortar círculos del mismo tamaño de los alfajores.
4. Llevar a heladera hasta que cristalice y disponer cada disco sobre los alfajores pegados con dulce de leche.
