08/11/2023
AGROECOLOGÍA - Parte 2: En la cocina.
Hace algunos años la vida me fue llevando por nuevos caminos. De más conciencia, salud y bienestar. Son muchísimas cosas las que contemplamos al momento de decidir qué consumir.
Cuando una se da cuenta para qué comemos, empieza a replantearse muchas cosas. Esto fue lo que me llevó a empezar a cocinar, mi salud.
Primero dejé los procesados, después los alimentos de origen animal y después me fui cruzando con agricultores en distintos lugares donde viví y comencé a entender la diferencia entre agro y convencional.
Entendí las temporadas, los ciclos de las plantas, de las huertas, empecé a conocer las semillas y cómo crecían ciertas verduras que nunca vi, ya que en la verdulería solo vemos el fruto. En la naturaleza es donde encontramos la salud.
Ahora tengo la oportunidad de ir cada semana al campo a buscar las verduras con las que cocinamos en el restaurante.
Agradezco un montón la oportunidad de salir de la ciudad por un momento para buscar la materia prima de mejor calidad que podemos encontrar.
Al ser de la ciudad, nunca tuve la oportunidad de cosechar las verduras que iba a consumir/preparar. Me emociona mucho ver como van creciendo cada vez que visito el campo. Los colores, sabores y aromas que tienen esos vegetales son increíbles. Llenos de vida.
Me encanta y amo con todo mi ser poder hacer esto y preparar mis fermentos y platitos con esas verduras y flores. Al lavar y cortar no dejo de sorprenderme con esos colores tan brillantes, las formas raras y no hegemónicas que tienen, su sabor. Sabor real y delicioso.
A veces cuando vienen dos zanahorias abrazadas me acuerdo de que somos naturaleza.
Estar en contacto con estas cosas me ayuda a conectar con la naturaleza desde adentro de mi cocina. Me emociona, me hace frenar la mente y sentir esa emoción; y esas ´pequeñas´ cosas son las que me hacen elegir cada día esta profesión que amo.
Conectar y compartir. Aprender y dejar de pensar tanto para sentir. Preparar y transformar.
Amo Atara y que vengan a alimentarse con nosotras. G R A C I A S
