02/11/2024
Gracias por tan hermosa nota!
Sabado 2 de Noviembre
Los imbatibles
Claro que no todos optan por la in-
novación, sino que sencillamente
apuestan por ofrecer el helado de
siempre:losmismossaboresypre-
sentaciones a través de los años.
En todo caso, el énfasis está puesto
en mejorar (y sostener), la calidad.
"Aquívienen hijosynietosdeclien-
tesapedirlosheladosquecomíande
chicos", dice Susana d'Alessandro
unadelaspropietariasdeElCiervo,
un clásico del barrio de Liniers que
el próximoaño cumplirá seis déca-
das de vida. "Los sabores que más
salen son los clásicos: el dulce de
leche granizadosiempreestáentre
los primeros. También el chocola-
te con almendras, el sambayón y el
limón.,juntocon la frutillaalagua".
agrega Francisco Macarrone, que
adquirió El Ciervoen 1967,con solo
20 añios de edad y dos de experien
cia en el mundo del helado. En su
pizarra pueden encontrarse algu-
nos sabores más recientes -como
laCremaOreo-,perobastasentarse
en el salón una tarde para ser testi-
go de que allí los clásicos no tienen
competencia.
"Es que la columna vertebral de
una heladería son los sabores tra-
dicionales-sostiene Maximiliano
Macarrone, de Afadhya (e hijo de
Francisco)-. Dulce de leche grani-
zado,chocolateconalmendras...El
sambayónesotrodelosquenoper-
dieron vigencia, al punto que mu-
chas heladerías lo tienen en el top
five, porque hacen un sambayón
de mucha calidad, como se hacía
en Italia hace 40 años. El pistacho
que es un sabor viejo, hoy está de
moda. Vos tenés que hacerestossa-
boresde la mejormanera posible,y
después innovar"
Con experienciaen gastronomía
en ambos ladosdel Atlántico, Carlo
Contini celebra laescenadelhelado
porteño y aporta una síntesis. "En
Buenos Aires el escenario es varia-
do. Por un lado están los grandes,
como Cadore o Scannapieco, pero
en cada barrio podés encontrar
una heladería que haga un buen
producto. Y después tenés moder-
nidad como la de Obrador Florida,
completamentediferente.Amí,tra-
dición e innovación meparece una
buena ecuación", concluye.
🌙🍦 La Noche más feliz del año está llegando 🍦🌙
🗓️ El miércoles 13 de noviembre, a partir de las 19 Hs.