27/09/2026
Sergio Damián Baca Ruiz
Pizzaiolo | Gastronomía | Autlán de Navarro, Jalisco
Hay historias que comienzan mucho antes de ponerse una filipina, de entrar a una cocina profesional o de enfrentarse por primera vez a un horno. La historia de Sergio Damián Baca Ruiz comenzó a los 15 años, en su natal Autlán de Navarro, Jalisco, trabajando en Horfi, una fábrica de tostadas.
Quizá en ese momento todavía no lo sabía, pero aquella primera experiencia le enseñaría algo que se convertiría en uno de los pilares de su carrera: el valor del trabajo, la disciplina y la constancia. Desde entonces, la cocina comenzó a formar parte de su vida y poco a poco se convirtió en su camino.
A los 16 años dio sus primeros pasos dentro de una cocina profesional en El Caldero, un restaurante de cocina de autor en Autlán. Comenzó como lava trastes, desde abajo, como empiezan muchas de las historias que realmente dejan huella. Su compromiso y sus ganas de aprender hicieron que rápidamente pudiera crecer dentro del oficio. Meses después llegó a un restaurante especializado en cortes como ayudante de cocina y, a los 18 años, asumió su primera gran responsabilidad como encargado de cocina en Carranza Bar.
Con el deseo de prepararse, aprender más y convertir su pasión en una profesión, Sergio se trasladó a Puerto Vallarta, Jalisco. Durante tres años encontró el equilibrio entre estudiar y trabajar, mientras cursaba la Licenciatura en Gastronomía y se formaba en diferentes cocinas que fueron construyendo su identidad.
Su recorrido lo llevó por Basilio, restaurante italiano; posteriormente por Abraccio Cucina Italiana y Caminito Resto Argentino, hasta llegar a Pinocchio Restaurante Italiano. Fue precisamente en esta etapa donde comenzó a descubrir algo que cambiaría para siempre su manera de entender la gastronomía: el amor por la pizza, por la masa, por la fermentación, por el fuego y, sobre todo, por el respeto al oficio del pizzaiolo.
Su última etapa en Puerto Vallarta fue en Over y Over, un lugar que dejó una enseñanza que Sergio lleva consigo hasta hoy: las cosas se pueden hacer de muchas maneras, pero cuando se hacen con amor, se hacen diferente.
Durante años tuvo una meta pendiente: competir en Caputo Cup. Sin embargo, entre la universidad y el trabajo, las circunstancias no se lo habían permitido. Fue hasta concluir recientemente su carrera de Gastronomía en Puerto Vallarta cuando finalmente pudo hacer realidad ese sueño y debutar en la 4.ª edición de Caputo Cup México 2026, en la Ciudad de México.
Pero detrás de cada pizza y cada logro hay una historia mucho más grande. Hay unos padres que han estado presentes desde el principio, que han hecho sacrificios y que le enseñaron que con trabajo, disciplina y perseverancia los sueños pueden convertirse en realidad.
Está Lupita, su novia, compañera de desveladas, de pruebas, de horneadas y de esos momentos en los que las dudas aparecen, pero también está ahí quien te recuerda por qué empezaste.
Y están sus amigos, quienes han acompañado este camino con porras, apoyo y cariño, demostrando que ningún sueño se construye completamente solo.
A sus 22 años, Sergio representa con orgullo a Autlán de Navarro y continúa construyendo su camino como pizzaiolo. Su historia apenas comienza, pero ya lleva consigo una esencia muy clara: la humildad de quien comenzó lavando trastes, la disciplina de quien aprendió trabajando y la pasión de quien encontró en la pizza una forma de contar su historia.
Detrás de cada pizza que Sergio prepara hay mucho más que harina, agua, sal, tomate y fuego. Hay años de trabajo, personas que creyendo en él, sacrificios, sueños y una enorme pasión por este oficio.
Sergio Damián Baca Ruiz tiene apenas 22 años.
IG. Sergio_14dm
FB. Sergio Damián
Y esta, estoy segura, es apenas la primera horneada de una historia que todavía tiene mucho por crecer.
By Mae Silva PAZZI DI PIZZA
