26/05/2026
Nous avons réussi à obtenir un ingrédient rare : le vinaigre rouge japonais (Akazu).
Connaissez-vous le vinaigre rouge ?
L’Akazu est un vinaigre rouge traditionnel originaire du Japon, obtenu par une longue maturation des lies de saké (résidus issus de la fabrication du saké).
Habituellement, pour préparer le riz à sushi ou les bols de fruits de mer (kaisendon), on utilise principalement du vinaigre de riz classique, à la couleur légèrement dorée.
Le vinaigre rouge, lui, offre un goût plus riche, plus profond et plus rond.
Sa production est limitée, et même au Japon, seuls certains restaurants de sushi choisissent de l’utiliser.
Peut-être avez-vous déjà aperçu sur les réseaux sociaux ces célèbres sushis au riz légèrement brun : c’est souvent grâce au vinaigre rouge.
Cette semaine, nous avons la chance de proposer ce vinaigre d’exception dans notre kaisendon.
Venez découvrir une autre facette du goût japonais — subtile, authentique et pleine d’histoire.
Nous espérons vous faire découvrir cette expérience unique ♪
