15/11/2023
BÍ MẬT ĐẰNG SAU SẮC HỒNG MÊ HOẶC CỦA RƯỢU VANG HỒNG
Khi nhắc đến rượu vang hồng, nhiều người ngay lập tức liên tưởng đến mùa hè, những bữa tiệc bể bơi và kỳ nghỉ. Rosé là một loại rượu đa năng có thể được thưởng thức riêng hoặc kết hợp với nhiều loại thực phẩm. Nhưng bạn đã bao giờ tự hỏi làm thế nào rượu vang hồng có được màu hồng chưa?
KHÁI NIỆM CƠ BẢN CỦA RƯỢU VANG HỒNG
Rượu vang hồng là loại rượu được làm từ nho đỏ. Không giống như rượu vang đỏ, vỏ nho chỉ tiếp xúc với nước trong một thời gian ngắn, tạo cho nó màu hồng đặc trưng. Có ba phương pháp chính được sử dụng để làm rượu vang hồng, và mỗi phương pháp tạo ra một phong cách và hương vị khác nhau.
Cách 1: Ép trực tiếp.
Phương pháp ép trực tiếp bao gồm việc nghiền nho và để nước ép thấm (ngâm) với vỏ trong một thời gian ngắn, thường là vài giờ đến vài ngày. Khoảng thời gian nước trái cây tiếp xúc với da sẽ quyết định cường độ của màu. Sau khi ngâm, nước ép được rút ra khỏi vỏ và quá trình lên men bắt đầu. Phương pháp này tạo ra một loại rượu vang hồng tinh tế và nhẹ nhàng. Xem thêm : Kiến thức về rượu vang Aglianico và nho Aglianico
Cách 2: Saignée.
Phương pháp saignée (có nghĩa là “chảy máu” trong tiếng Pháp) liên quan đến việc tạo ra rượu vang hồng như một sản phẩm phụ của quá trình sản xuất rượu vang đỏ. Sau khi nho đỏ được nghiền nát, một lượng nhỏ nước ép được “chắt” ra và lên men riêng để tạo ra rượu vang hồng. Nước trái cây còn lại được sử dụng để làm rượu vang đỏ. Phương pháp này tạo ra rượu vang hồng đậm hơn, đậm đà hơn.
Phương pháp 3: Pha trộn.
Phương pháp pha trộn liên quan đến việc trộn rượu vang đỏ và trắng để tạo ra rượu vang hồng. Phương pháp này không được sử dụng rộng rãi và ở nhiều quốc gia, bao gồm cả Pháp, việc dán nhãn rượu vang là rượu vang hồng nếu nó được sản xuất thông qua pha trộn là bất hợp pháp. Tuy nhiên, tại Hoa Kỳ, phương pháp này là hợp pháp và bạn có thể bắt gặp các loại rượu vang hồng được sản xuất thông qua quá trình pha trộn.
NHỮNG SẮC MÀU CỦA RƯỢU VANG HỒNG
Rượu vang hồng (rosé wine) là một loại rượu được làm từ nho đỏ, với quy trình lên men tạo ra một màu hồng nhạt đến đậm hơn tùy thuộc vào loại nho và phương pháp sản xuất. Màu sắc của rượu vang hồng phổ biến nhất là màu hồng nhạt đến màu hồng đậm, tuy nhiên cũng có một số màu sắc khác nhau có thể được tạo ra từ các loại nho khác nhau và phương pháp sản xuất khác nhau.
MÀU HỒNG NHẠT: là màu sắc phổ biến nhất của rượu vang hồng, được tạo ra bằng cách tiếp xúc nho đỏ với nước trong một thời gian ngắn. Loại rượu này thường có hương vị nhẹ nhàng và tươi mới, và thường được dùng để kết hợp với các món ăn nhẹ nhàng như salad hoặc hải sản.
MÀU CAM ĐẬM: Một số loại rượu vang hồng được làm từ nho có vỏ dày hơn, vì vậy màu sắc của chúng có thể nặng hơn màu hồng nhạt. Loại rượu này có thể có hương vị đa dạng hơn, thường được kết hợp với các món ăn có vị đậm như thịt nướng hoặc món ăn Ý.
MÀU ĐỎ NHẠT: Một số loại rượu vang hồng có thể có màu đỏ nhạt hơn, thường được gọi là rượu vang “chiết”. Chúng được tạo ra bằng cách tiếp xúc nho đỏ với vỏ rượu trắng, hoặc bằng cách lên men nho đỏ trong một khoảng thời gian ngắn hơn. Loại rượu này thường có hương vị phức tạp hơn và thường được kết hợp với các món ăn như thịt bò hoặc thịt cừu.
MÀU ĐỎ ĐẬM: Màu đỏ đậm là màu sắc ít phổ biến hơn trong rượu vang hồng, nhưng nó vẫn có thể được tạo ra từ các loại nho đỏ có vỏ dày. Loại rượu này thường có hương vị đậm đà và phức tạp, và thường được kết hợp với các món ăn có vị đậm như thịt nướng hoặc món ăn.
QUÁ TRÌNH LÊN MEN VANG HỒNG
Khi nho đã được nghiền nát và nước ép đã được chiết xuất, quá trình lên men bắt đầu. Men được thêm vào nước trái cây để chuyển hóa đường tự nhiên trong nho thành rượu. Độ dài của quá trình lên men sẽ phụ thuộc vào sở thích của nhà sản xuất rượu, nhưng nó thường kéo dài từ một đến ba tuần.
Trong quá trình lên men, rượu được bảo quản trong các thùng thép không gỉ hoặc thùng gỗ sồi có kiểm soát nhiệt độ. Kiểm soát nhiệt độ là rất quan trọng trong quá trình sản xuất rượu vang vì nó ảnh hưởng đến hương vị và mùi thơm của rượu vang. Nhiệt độ quá cao có thể dẫn đến rượu có vị trái cây quá nồng hoặc mứt, trong khi nhiệt độ quá thấp có thể dẫn đến rượu có vị nhạt và thiếu độ phức tạp.
QUÁ TRÌNH LÃO HÓA CỦA VÀNG HỒNG
Sau quá trình lên men, rượu được ủ trong thùng thép không gỉ hoặc thùng gỗ sồi. Độ dài của quá trình lão hóa sẽ phụ thuộc vào sở thích của nhà sản xuất rượu, nhưng nó thường kéo dài từ ba đến sáu tháng. Trong quá trình lão hóa, rượu phát triển hương vị và mùi thơm phức tạp hơn. Thùng thép không gỉ thường được sử dụng cho rượu vang hồng vì chúng giúp bảo quản hương vị và mùi thơm tinh tế của rượu.
Mặt khác, thùng gỗ sồi có thể tạo thêm độ phức tạp và độ sâu cho rượu. Thùng gỗ sồi có thể truyền đạt hương vị của vani, bánh mì nướng và gia vị, có thể bổ sung cho hương vị trái cây trong rượu. Tuy nhiên, nếu rượu được ủ quá lâu trong thùng gỗ sồi, nó có thể lấn át hương vị trái cây và khiến rượu có vị gỗ quá mức.
MÙI VỊ CỦA VANG HỒNG
Rượu vang hồng có vị ngọt nhẹ và hương vị trái cây tươi mát, tạo cảm giác sảng khoái và dễ uống. Các loại rượu vang hồng có thể có hương vị khác nhau tùy thuộc vào phương pháp sản xuất và các loại nho sử dụng.
Có một số loại rượu vang hồng có vị khô hơn, thường được làm từ các giống nho Pinot Noir hoặc Syrah, tạo ra những rượu vang hồng có vị táo bạo và đậm đà hơn. Những loại rượu này thường có hương vị của quả mâm xôi, dâu tây và vị của các loại gia vị như tiêu đen và cam thảo.
Một số loại rượu vang hồng có màu sắc và hương vị đặc biệt hơn, ví dụ như rượu vang hồng có hương vị hoa quả chín mọng như đào, mận và quả lý chua, được làm từ các giống nho như Grenache và Sangiovese. Rượu vang hồng này thường có mùi thơm của hoa như hoa hồng và hoa nhài, tạo ra một hương thơm phức tạp và đặc biệt.
Rượu vang hồng cũng có thể được phối trộn với các giống nho khác, tạo ra các hương vị đa dạng và phong phú. Chẳng hạn, rượu vang hồng có thể được phối trộn với các giống nho trắng để tạo ra một loại rượu có vị ngọt nhẹ và hương vị của trái cây tươi mát, hoặc phối trộn với các giống nho đỏ để tạo ra một loại rượu có vị đậm đà và hương vị của quả mọng.
Tóm lại, vị của rượu vang hồng khá đa dạng và phong phú, tùy thuộc vào các loại nho sử dụng và phương pháp sản xuất. Tuy nhiên, nó thường có vị ngọt nhẹ và hương vị trái cây tươi mát, tạo cảm giác sảng khoái và dễ uống.
Rượu có mùi và vị khác nhau ở các nhiệt độ khác nhau. Phục vụ rượu ở nhiệt độ sai có thể ảnh hưởng đáng kể đến mức độ thưởng thức của bạn. Giống như rượu vang trắng, rượu vang hồng nên được ướp lạnh. Ngoại lệ cho quy tắc này là Syrah rosé, có vị giống màu đỏ hơn và nên được phục vụ ở nhiệt độ ấm hơn một chút so với các loại rượu hồng tương tự của nó.
Vì chúng được phục vụ lạnh, rượu vang hồng là món khoái khẩu của bữa ăn ngoài trời vào mùa hè. Một bữa ăn ngoài trời, tiệc nướng hoặc món tráng miệng dưới các vì sao sẽ không đúng điệu nếu không có một hoặc hai chai rượu vang hồng.
Phạm vi nhiệt độ lạnh này cho phép tất cả hương thơm và hương vị thơm ngon của vang hồng tỏa sáng.
Các biến thể
Hầu hết các loại rượu vang hồng là rượu vang pha trộn được làm từ một số giống nho làm rượu với nhau. Nho Grenache thường tạo thành phần lớn hỗn hợp, với nhiều loại khác nhau được trộn vào để làm cho rượu thêm hương vị. Những biến thể khác có thể bao gồm một số kết hợp của:
Cabernet Sauvignon ops
Carignan
Cinsault
Mourvèdre
Sangiovese
Syrah
Tibouren
Hỗn hợp rượu vang hồng phổ biến nhất ở Provence là Grenache cùng với nho Cinsault, Mourvedre và Syrah. Mặt khác, California được biết đến với các loại hoa hồng khô nhiều chủng loại bao gồm 100% nho Pinot Noir.
Bạn Thích Rượu vang hồng Khô hay Ngọt?
Rosés có thể khô đậm đến cực kỳ ngọt ngào. Hầu hết các loại vang hồng (đặc biệt là từ Châu Âu) đều ở dạng khô.
Hầu hết các loại vang hồng New World có xu hướng ngọt hơn và 'trái cây hơn'. Dù sở thích của bạn về rượu vang là gì, có lẽ sẽ vẫn có một loại rượu vang hồng phù hợp
Tavel Rosé là một ví dụ về một loại rượu vang hồng rất khô, trong khi Zinfandel Rosé (White Zinfandel) là một ví dụ về một loại rượu cực kỳ ngọt. White Merlot và Pink Moscato là hai loại hồng ngọt phổ biến khác.
Chất tannin là nguyên nhân gây ra sự khô và đắng nhẹ (chính là rượu vang khô ). Loại khô đó trong hoa hồng chủ yếu đến từ các giống nho Carignan, Cinsault, Grenache, Mourvèdre, Pinot Noir, Sangiovese và Syrah được sử dụng để làm ra nó.
VANG HỒNG VÀ ĐỒ ĂN
Rượu vang hồng là một loại rượu đa năng kết hợp tốt với nhiều loại thực phẩm. Hương vị nhẹ nhàng và sảng khoái của nó làm cho nó trở thành một lựa chọn tuyệt vời cho thời tiết ấm áp, ăn uống ngoài trời và các bữa ăn nhẹ. Dưới đây là một số thực phẩm kết hợp tốt với rượu vang hồng:
HẢI SẢN: Rượu vang hồng là một món ăn kèm tuyệt vời với hải sản, đặc biệt là các món ăn nhẹ hơn như tôm, sò điệp và cua. Hương vị trái cây giòn của rượu bổ sung cho hương vị tinh tế của hải sản.
MÓN SALAD: Rượu vang hồng kết hợp tốt với món salad có rau tươi, giòn và nước xốt nhẹ. Độ chua của rượu làm giảm độ đậm đà của nước xốt, trong khi vị trái cây của rượu bổ sung cho sự tươi mát của rau xanh.
THỊT NƯỚNG: Rượu vang hồng là một lựa chọn tuyệt vời để kết hợp với các loại thịt nướng như thịt gà, thịt lợn và thịt cừu. Hương vị trái cây nhẹ nhàng của rượu bổ sung cho hương vị khói, cháy của thịt.
THỨC ĂN CAY: Rượu vang hồng có thể chịu được thức ăn cay, đặc biệt là những thức ăn có vị ngọt. Vị trái cây của rượu giúp cân bằng độ nóng của món ăn.
PHÔMAI: Rượu vang hồng kết hợp tốt với nhiều loại phô mai, đặc biệt là những loại nhẹ và thơm. Một số lựa chọn tốt bao gồm phô mai dê, feta và mozzarella.
Nhìn chung, chìa khóa để kết hợp đồ ăn với rượu vang hồng là chọn những món ăn nhẹ hơn, tươi hơn và tinh tế hơn để không làm át vị rượu. Độ chua giòn và hương vị trái cây của rượu làm cho nó trở thành một lựa chọn tuyệt vời để kết hợp với nhiều món ăn mùa hè.
