05/02/2023
Кубдари
📖 СОСТАВ
🔸 Пшеничная мука 550 г
🔸 Молоко 3,2%-ное 400 мл
🔸 Сливочное масло 30 г
🔸 Сухие дрожжи 5 г
🔸 Сахар 10 г
🔸 Крупная соль 11 г
🔸 Растительное масло 7 мл
🔸 Репчатый лук 160 г
🔸 Чеснок 10 г
🔸 Свиная шея 745 г
🔸 Перец чили 15 г
🔸 Кинза 35 г
🔸 Зеленый базилик 15 г
🔸 Соль по вкусу
🔸 Уцхо-сунели 10 г
1. Муку (530 г) просеять в глубокую миску, добавить дрожжи, соль, сахар, комнатной температуры молоко, растительное масло и 20 грамм размягченного сливочного. Все тщательно перемешать до однородности, если нужно, влить немного воды (около 50 мл). Накрыть миску с тестом, оставить на тридцать-сорок минут. Разделить тесто на пять порций — их нужно использовать сразу же или отправить в холодильник.
2. Порции теста раскатать скалкой, получится пять кругов толщиной 5 мм. По периметру проколоть их зубочисткой или деревянной шпажкой, чтобы выпустить лишний воздух.
3. Свинину прокрутить через мясорубку с чесноком и луком, смешать с уцхо-сунели, небольшими кубиками перца чили и мелко нарезанным базиликом и кинзой, при необходимости приправить солью.
4. Выложить в центр каждого пирога 200 грамм начинки, соединить края теста и защипнуть их сверху. Чуть присыпать кубдари мукой и раскатать их до толщины 8–10 мм и диаметра форм для выпечки.
5. Снова проколоть пироги шпажкой по периметру и поставить в духовку, разогретую до максимальной температуры, на десять минут. Перед подачей смазать кубдари растопленным сливочным маслом.
#Закуски #Грузинскаякухня
