Gourmet Memoirs, 1160 อาคารไปรษณีย์กลาง ถนนเจริ, Bangkok (2026)

11/08/2025

#จดหมายแห่งมิตรภาพ

25/12/2024

Monjayaki at , Tokyo

19/02/2024

วันนี้ ว่ากันด้วยเรื่อง หอย หอย

เริ่มต้นด้วย ซาซิมิหอยโฮตาเตะ จิ้มซีอิ๊วโชยุและวาซาบิสด

จานหลักจากร้าน Mad Moa
-ปลากะพงจี่เนย เคียงยำใบเมี่ยงและถั่วลูกไก่อย่างพม่า และครีมสด
-หอยโฮตาเตะและกุ้งทะเลย่าง ราดซอสมารินาร่า ซอสเพสโต้ โรยชีสขูดฝอย

จานแป้งจาก GaGa Udon House
- เส้นอุด้งซุปครีม กับหอยโฮตาเตะชุบแป้งทอด และไข่ปลาเมนไทโกะ

ตบท้ายด้วยของหวานจาก LYNX Coffee
- เค้กพายมะพร้าวอ่อนอัญชัน

ขอบคุณ Bester Eats ที่ชวนมากินของอร่อย สมโภชในโอกาสครบรอบปีที่หนึ่ง และขอให้มีปีที่สอง สาม และสี่ต่อๆไป

#เทศกาลหอยโฮตาเตะส่งตรงจากญี่ปุ่น

13/04/2023

มาที่ร้านคาเฟ่ถวายบัว นครปฐม ถวายบัว Thawai Bua Cuisine & Cafe เป็นครั้งที่ 3 ด้วยเหตุว่า ร้านโฆษณาว่า ตัวเองก็ขายข้าวแช่รับลมร้อน เลยอยากจะรู้ว่า คาเฟ่ชื่อแปลกร้านนี้ จะมีฝีมือทำข้าวแช่ได้ดีขนาดไหน

นับว่าไม่เสียแรงที่มาไกล เพราะได้เจอข้าวแช่ที่ใช้ข้าวหอมมะลิสุรินทร์ ขัดจนใสเป็นตากบ แช่ในน้ำลอยดอกมะลิและชมนาดที่ใสและหอม ไม่มีขุ่นแป้ง
ดูได้จากในภาพ

กับของร้านนี้ ได้แก่ ลูกกะปิปั้นก้อนชุบไข่ทอด ที่ใช้กะปิกุ้งแท้จากลิบง ผัดกับปลาจนหอมและไม่เค็มจัด หมูฝอยผัดหวาน พริกหยวกหุ้มหรุ่มไข่ สอดไส้หมูและกุ้งสับผัดเครื่อง

แต่ที่ติดใจมาก และไม่เคยพบที่ไหน คือ หัวไชโป๊ ผัดหวาน ปั้นเป็นลูกเล็กๆ ห่อเม็ดถั่วลิสง รสชาติคล้ายๆ ไส้สาคู แต่ไม่หวานเท่า

โดยรวมทั้งหมด สนนราคา 369 บาท ซึ่งถ้าเทียบกับหลายเจ้าในเวลานี้ ถือว่าไม่แพงแต่อย่างใด

ใครอิ่มแล้ว จะไปกราบองค์พระปฐมเจดีย์ต่อ ก็ย่อมได้เช่นกัน

10/12/2022

ช่วงนี้อากาศแปรปรวน เดี๋ยวร้อน เดี๋ยวฝนตก ตกดึกก็หนาว

มาถึงนครปฐม เลยอยากกินอะไรร้อนๆ ก็จำได้ว่า ร้านคาเฟ่ ถวายบัว ถวายบัว Thawai Bua Cuisine & Cafe แถวสามควายเผือก รอบเย็นมีจิ้มจุ่มขาย

ปกติจิ้มจุ่มจะใช้หม้อดินเผา แต่ร้านนี้ใช้หม้อสแตนเลสแบบเกาหลี ซึ่งให้ความร้อนดีกว่า ไม่ต้องเหม็นเขม่าถ่าน

ติดใจน้ำซุป หอมหวาน กินแล้วคอไม่แห้ง และน้ำจิ้มแจ่วรสแซ่บ จิ้มกับอะไรก็อร่อย

บรรยากาศดีๆ กับอาหารร้อนๆ แบบนี้ ต้องมีน้ำสีอำพัน ถึงจะครบสูตร

19/04/2022

ข้าวแช่แรกในฤดูที่

ข้าวแช่ของร้านฮ็อตช็อป เป็นข้าวแช่ชุดใหญ่ มีเครื่องเคราหลายอย่าง
ปลายี่สนผัดหวาน หัวไชโป๊วผัดหวาน หัวหอมแดงสอดไส้ หมูฝอย หมูสับปลาเค็ม ลูกกะปิทอด พริกชี้ฟ้าแดงสอดไส้
และ พริกหยวกสอดไส้หมูกุ้งสับ

อร่อยทุกรายการ เม็ดข้าวหุงมาสวยงาม หอมกลิ่นอบร่ำน้ำดอกไม้กลิ่นหอมชื่นใจ

27/11/2021

โจ๊กเตาถ่านสะพานหัน ร้านเก่าแก่ดั้งเดิม ย้ายเตาถ่านมาตั้งร้านใหม่ ปากคลองโอ่งอ่าง ตรงข้ามทางเข้าสวนลอยฟ้าสะพานพระปกเกล้า
เนื้อโจ๊กข้นละเอียดเป็นเนื้อเดียวกัน มีรสน้ำซุปต้มข้าวอ่อนๆ หมูสับไม่ใช่หมูเด้ง แต่เป็นหมูสับปั้นก้อนที่เหนียวตามธรรมชาติจริงๆ เนื้อหมูเค็มกลมกล่อม หอมพริกไทย ส่วนเครื่องในมีตับ กระเพาะ และไส้ ซึ่งไม่เหม็นคาว เปื่อยนุ่ม ไม่เหนียวเลย
โจ๊กทุกชามจะมีปาท่องโก๋กรอบโรยมาพร้อมต้นหอมสับ ขิงซอย ถ้าใส่ไข่ก็เพิ่มราคาอีกหน่อย
สนนราคาไม่แพง 45-55 บาท แล้วแต่จะสั่งครับ

Saphan Han Porridge โจ๊กสะพานหัน
062 929 5664
https://goo.gl/maps/RXri2PGc3Z4KYRPM8

26/11/2021

ขอแสดงความยินดีแก่ Retty Thailand ในโอกาสครบ 4 ปี ขอขอบคุณที่เชิญมาร่วมงานเลี้ยงออนไลน์ โดยส่งอาหารจากทั่วประเทศ รวมทั้งชุดจานชามงามๆ และของขวัญสุดพิเศษ มาถึงที่ทำงาน และขอให้ Retty Thailand เจริญก้าวหน้าอย่างยั่งยืนครับ

Attended a virtual feast for the 4th anniversary of Retty Thailand - staycation with Retty. Many thanks for various signature dishes from all regions, ceramic tablewares and heartful gift boxes. Congratulations!

17/10/2021

ก๋วยเตี๋ยวเนื้อตุ๋น หมูตุ๋นรสเยี่ยม ตำรับคุณวิวัฒน์ ศรีเพ็ญ หรือ ชายกาง ตระเวนกิน ทั่วถิ่นไทย พี่ชายที่เคารพรัก ซึ่งเพิ่งขายมาได้ 2-3 วัน โดยเริ่มแรกอาศัยร้านแซ่บนัวครัวอีสาน ในปั๊ม Cartex ประชานุกูล เป็นที่ตั้งไข่ไหว้ครูไปก่อน

ก๋วยเตี๋ยวมีครบเครื่องทั้งเนื้อเปื่อย เนื้อสด ลูกชิ้น และเครื่องใน เนื้อตุ๋นเปื่อยนุ่ม เนื้อสดลวกมาสีชมพูสวยสด อย่างไรก็ตาม ผ้าขี้ริ้วรู้สึกว่ายังเหนียวนิดๆ ครับ

ส่วนน้ำซุปนั้น ให้มาแบบเดียวกับก๋วยเตี๋ยวเรือ คือน้ำขลุกขลิก เรียกว่าเป็นก๋วยเตี๋ยวเนื้อตุ๋นลูกผสมก๋วยเตี๋ยวเรือ สำหรับคนไม่กินเผ็ด ต้องกำชับว่าอย่าปรุง เพราะตามสูตรจะปรุงพริก น้ำส้ม น้ำปลา และน้ำตาลมาเสร็จในชามทั้งน้ำและแห้ง รสชาติจี๊ดจ๊าดถึงอกถึงใจ เปรี้ยว เค็ม เผ็ด หวาน เหมือนก๋วยเตี๋ยวเรือยังไงยังงั้น

สำหรับน้ำซุปแบบที่ยังไม่ปรุงนั้น รสหวานหอมกลมกล่อมดีทีเดียวครับ

ทั้งนี้ ชุดคอหมูย่างและข้าวจี่ ของร้านแซ่บนัวครัวอีสาน จิ้มน้ำจิ้มแจ่วและแจ่วบองด้วย ขอบอกว่าคอหมูนุ่ม และแจ่วบองแซ่บสุดๆ

ท่านที่ผ่านไปผ่านมาย่านน้ันบ่อยๆ ขอเชิญให้มาช่วยกันอร่อยร่วมกันครับ

24/04/2021

อยู่บ้านทำไก่อบกันครับ

13/03/2021

อากาศร้อนขนาดนี้ เป็นสัญญาณว่า ฤดูข้าวแช่ มาถึงแล้วครับ

ข้าวแช่สำรับแรกของผมในปี 2564 นี้ คือข้าวแช่ของ ครัว o.v. ถนนพิชัย
หลังโรงเรียนวชิราวุธวิทยาลัย
ร้านอาหารไทยตำรับดั้งเดิม ที่หลายท่านรู้จักกันดี

ซึ่งได้รับอภินันทนาการจากคุณพี่อ้อม สะใภ้โอวี และเจ้าของครัวโอวี

ข้าวแช่ครัวโอวี ไม่ใช่ข้าวแช่ตำรับในรั้วในวัง หรือเศรษฐีผู้ดีก่าว
แต่เป็นสูตรที่น้องออม พ่อครัวใหญ่ คิดประดิษฐ์ ปรับปรุงสูตรขึ้นมาเอง จนกระทั่งออกมาเป็นที่ถูกปากถูกใจ
ประดับตกแต่งสำหรับด้วยผักแกะสลัก ประดิดประดอยโดยฝีมือน้องอัน น้องสาวของน้องออมแห่งครัวโอวี
จึงทำให้ข้าวแช่ปีนี้สวยงามขึ้นกว่าปีก่อนๆ

เป็นอาหารตาอย่างยิ่วทีเดียว

ข้าวแช่หนึ่งชุด เสิร์ฟด้วยถาดไม้ใบใหญ่
มุมหนึ่งของถาด วางถ้วยแก้วใส่น้ำลอยดอกไม้หอมกรุ่น เช่น กระดังงาลนไฟ มะลิ พวงชมพู

เพื่อให้เรารดลงบนข้าวที่ขัดสีฉวีวรรณอย่างประณีต นอกใส ในแข็งเป็นตากบ แล้วนำไปนึ่ง อบควันเทียนหอมที่คุณออมฟั่นเทียนเอง โดยใช้น้ำมันจันทน์ นำเข้าจากอินเดีย เป็นส่วนผสมหลัก
จึงทำให้เทียนอบของที่นี่หอม ไม่มีกลิ่นชวนคลื่นเหียนเวียนหัว

ที่น่ารักน่าเอ็นดู คือ มีปลาตะเพียนตัวน้อย สานด้วยใบตอง ลอยตุ๊บป่องในชามข้าวแช่

มาที่เครื่องข้าวแช่ ซึ่งจัดวางอย่างประณีตบนจานกระเบื้องมีเชิงใบใหญ่
ประกอบด้วย

#พริกแห้งสอดไส้ รสชาติค่อนข้างเผ็ด สำหรับคนกินเผ็ดไม่เก่งแบบผม ควรจะกินทีละน้อย
ตัดเผ็ดด้วยรสหวานเจื้อยๆ ของ #ปลายี่สนกวนผัดหวาน ซึ่งส่งตรงจากเมืองเพชร
และ #หัวไชโป๊ผัดหวาน ซึ่งผัดมาจนใสเป็นกระจก แต่ไม่เหนียวหนืด และไม่หวานจนเกินไป

มาที่ของเค็มกันบ้าง ได้แก่
#หมูฝอย รสชาติกลมกล่อม เค็มหวานกำลังดี กรุบกรอบเคี้ยวสนุก
#หอมแดงสอดไส้ชุบแป้งทอด ซึ่งใช้หอมแดงไทยลูกพอดีคำ และเป็นหอมลูกเดี่ยว ไม่ใช่หอมแฝด
#ลูกกะปิทอด อันถือว่าเป็นพระเอกของสำรับ รสกำลังดี ไม่เค็มจัด กลิ่นกระชายกลมกลืนไปกับกลิ่นหอมเฉพาะตัวของกะปิอย่างเสมอกัน ไม่รุนแรงจนกลบกลิ่นของกันและกัน
#พริกหยวกสอดไส้หมูและกุ้งสับ รสนวลๆ มีความเผ็ดและหอมพริกหยวกประปราย ห่อหุ้มมิดชิดด้วยแพไข่อย่างที่เรียกว่า หรุ่ม ที่โรยมาสวยงามประณีต

กินแนมกับผักสดในกรวยใบตอง เช่น กระชายรูปดอกจำปี มะม่วงดิบ แตงกวา แครอท ต้นหอม ที่แกะสลักอย่างประณีตบรรจง ให้เลือกกินแนมกันได้ตามใจปรารถนา

สมควรแก่การไป 'ชิม' และ 'ชม' อย่างยิ่ง แล้วจะถูกปาก ถูกตา และถูกใจทุกประการครับ

04/02/2021

หม่อมปริม บุนนาค เจ้าของตำราลูกชุบ ข้าวแช่ กลีบลำดวน และท็อฟฟี่ไทยแสนอร่อย ปูชนียบุคคลด้านอาหารลำดับต้นๆ ของประเทศไทย ได้จากไปในวันนี้ (4 กุมภาพันธ์ 2564) สิริอายุ 97 ปี

Gourmet Memoirs ขอแสดงความเสียใจมายังครอบครัวของหม่อมปริม บุนนาค มา ณ ที่นี้ ขอดวงวิญญาณของหม่อมปริมสู่สัมปรายภพครับ

Gourmet Memoirs