18/10/2026
Maioneza nu e doar o rețetă. E chimie. 🧪
De ce se leagă maioneza, dacă uleiul și apa în mod normal nu se amestecă?
Explicația e destul de simplă.
Când folosim blenderul, uleiul este împărțit în picături foarte mici. Gălbenușul conține lecitină, care ajută la stabilizarea acestor picături, iar muștarul contribuie și el la menținerea emulsiei.
Practic, nu facem uleiul și apa să se dizolve unul în celălalt, ci reușim să le ținem împreună sub forma unei emulsii.
Așa obținem textura aceea fină și cremoasă.
Eu am făcut două variante, una cu usturoi negru și una cu ulei de pătrunjel. Aceeași tehnică, dar două gusturi complet diferite.
Și asta îmi place la gătit. Când înțelegi ce se întâmplă cu ingredientele, poți să experimentezi mult mai mult.
