Mordisco Pasteleria Artesanal

05/07/2022

🍪🍰🍨🍮

07/06/2022

Hoy 7 de Junio conmemoramos los 142 años de la gesta heroica de la batalla de Arica y el juramento de fidelidad a la bandera. Donde el Coronel Francisco Bolognesi dijo la frase célebre más conocida en la historia del Perú "Tengo deberes sagrados que cumplir y los cumpliré hasta quemar el último cartucho".
Recordamos la heroica gesta de Alfonso Ugarte, que al verse acorralado por el avance de las fuerzas chilenas, se inmola lanzándose desde el morro de Arica para proteger la bandera nacional, dejando unas célebres palabras: "¡Antes mu**to que ver mancillada la bandera peruana!".

11/03/2022

Feliz día nacional del pan chapla 🌾🍞🥐🥖

26/08/2021

Confirmen !!! 😁

25/08/2021

🧇🌾EL PAN CHAPLA 🍞🥖

El pan chapla forma parte importante de la gastronomía Ayacuchana. Se puede disfrutar en el desayuno, lonche o incluso como acompañamiento a la hora del almuerzo.
De acuerdo con algunos historiadores, los primeros hornos donde se elaboraba esta delicia son de hace más de 400 años aproximadamente. Se ha mantenido vigente, gracias a que su receta se transmite de generación en generación.
El pan chapla (achatado o aplastado, en quechua ayacuchano).

📌ORIGEN
El trigo llegó al Perú con la conquista europea y en los Andes se adaptó a las nuevas condiciones geográficas y climáticas, pasando a integrarse en la vida de los agricultores locales.​ Años después de la fundación de Huamanga, en los terrenos de cultivo que la circundaban, los agricultores locales iniciaron un proceso de substitución de la papa y el maíz por el trigo. La producción fue creciendo paulatinamente a fin de constituir una base de materia prima para el desarrollo de molinos, la industria de la molienda de trigo y la panadería.3

En documentos del Cabildo de 1734 se informa la existencia de ocho molinos en las riberas del río Huatatas, cerca de la ciudad: Glorieta, Canónigo, Santiago, Huamanhuayro, Santa Clara, Chaca, Don Melchor y el Chucuma.​ Asimismo informa sobre el nuevo Gremio de Panaderos, con 107 miembros, el más grande de la ciudad.​ Los primeros indicios de la preparación del pan chapla datan de inicios del periodo republicano (siglo XIX).

Los panaderos huamanguinos producen diversos tipos de pan como el chimango o misti, el pan común, el chaquiche, el puspu, la jallulla, el Huancayo, el pan de yuca, el pan francés, la tantawawa, la lata canca, las tortas, semitas y el pan chapla.

💢DESCRIPCIÓN:
El pan chapla es un tipo de pan plano elaborado a base de harina de trigo sin refinar. La masa se caracteriza por no estar elaborada con masa madre y emplear poco cunchu, un tipo de levadura proveniente de la fermentación del maíz luego de la elaboración de la chicha de jora. Se realiza la masa y se hornea o tuesta minutos después para que no tenga ningún tipo de levado.

En la elaboración del pan, bajo la supervisión del Tanta camayoq6​ (maestro panadero, en quechua), interviene un grupo de artesanos especializados que son indetificados por las fases de la preparación, en quechua:
- Astaq: el que traslada la harina al torno.
- Suysuq: el que cierne la harina.
- Chapuq: el que mezcla la harina con agua y la dirige al horno.
- Qaquq y wischuq: el que amasar y coloca la masa en el tablero.
- Chiptiq: el que separa los bollos de la masa.
- Puñuchiq (dormir, en quechua): el que ordena las piezas en el mostrador para su fermentación.
- Pallaq: el que coloca las piezas crudas sobre las tablas para llevarlas al horno.
- Churaq: el que coloca los panes crudos en la pala para finalmente llevarlas al horno.

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