19/05/2026
Una de las características principales del café de especialidad, es su método de procesamiento. Una vez cosechada la cereza madura, el café debe ser procesado para separar la pulpa y el mucílago del grano y posteriormente secarlo.
¿Qué significa que el café tenga un proceso lavado, natural, honey o anaeróbico?, ¿Qué diferencia hace en el grano?, ¿Cuál es la diferencia entre estos procesos?. Estas y más preguntas te las contestamos en las siguientes imágenes y, para complementar esta información, te dejamos los resultados generales que puedes encontrar en taza:
💧Proceso lavado
Tiene mayor "limpieza" de taza y es fácil de identificar: notas claras y sensación fresca. Suele sentirse más ligero y con un toque a críticos. Sabor en boca muy agradable
🌿Proceso natural
Sabe más dulce y frutal, como si el café tuviera "sabor a fruta madura". Perfil intenso y con más cuerpo en la boca.
- Riesgo: Fermentaciones no controladas y defectos si no hay un buen manejo.
🍯Proceso honey
Queda en un punto medio entre natural y lavado. Dulce, suave y con sabor agradable tipo miel o caramelo. Mantiene buena claridad, pero con más textura que un lavado.
🌀Proceso anaeróbico:
Tiene sabores más especiales y llamativos, es como la versión "VIP" del café. Puedes encontrar notas a vino, frutos rojos, clavo, lima, melaza, etc. Suelen ser mas aromáticos y tienen menor impacto ambiental.
Asi que la proxima vez que vayas a comprar un café y diga "lavado","natural", "honey", "anaeróbico" ya sabes que significa y su valor.
