Tasse.coffee.roastery

Tasse.coffee.roastery Coffee shop and roastery at Tokyo

Where does that coffee flavor come from? ☕️🍓 コーヒーのその味、どこから来たの？In the modern coffee world, processing is everything. We c...
11/01/2026

Where does that coffee flavor come from? ☕️🍓 コーヒーのその味、どこから来たの？

In the modern coffee world, processing is everything. We can categorize the future of flavor into 6 types based on one question: Is the flavor grown by biology, or added by humans?

現代のコーヒープロセスは、風味が「生物学的に育った」か「人為的に足された」かで6つに分類できます。

👇 The 6 Processing Methods / 6つのプロセス分類

🌱 GROWN BY MICROBES (Biological) / 微生物が作る味

1. Targeted Wild Fermentation (目標性野生発酵) Nature is the chef. Producers control temperature and pH, but rely solely on native wild bacteria found on the cherry. No external yeast is added. 自然の力。菌は足さず、温度管理などで土着の野生菌が働きやすい環境だけを整えます。

2. Inoculated (菌種接種) Like winemaking. Specific lab-grown yeasts (commercial strains) are added to the tank to ensure consistent, precise flavor profiles. ワイン醸造のように、特定の培養酵母を添加して、狙った風味を安定して作り出します。

3. Supplemented (栄養補充) Bio-hacking. Producers feed specific “nutrients” (like amino acids) to the microbes, guiding them to metabolize specific aroma compounds. 菌に特定のアミノ酸などの「栄養」を与え、代謝によって特定の香りを合成させます。

🤝 THE HYBRID / 融合

4. Co-fermented (共同発酵) The big trend! Real fruit or spices are added during fermentation. Microbes eat sugars from both coffee and fruit, biologically fusing the flavors. 今のトレンド！発酵「中」にフルーツ等を投入。菌が両方の糖分を分解し、風味が融合します。

🛢️ ADDED PHYSICALLY (Physical) / 物理的に足す味

5. Infused / Barrel Aged (窨漬 / インフューズド) The sponge effect. Green beans act like sponges, physically soaking up aromas from storage containers like whiskey barrels. 乾燥した生豆をスポンジのように使い、ウイスキー樽などの香りを物理的に吸着させます。

6. Flavored (フレーバー添加) Direct addition. Flavor oils are sprayed directly onto roasted beans. The flavor sits on the surface. 焙煎後の豆に、バニラなどの香料を直接スプレーする方法。最も人工的な手法です。

💡 Why it matters / なぜ重要？ Knowing if a flavor was metabolized or absorbed helps you understand the craft and value. Next time you taste a wild flavor, ask your barista: “Is this co-fermented or infused?”

味が「発酵」で作られたのか「着香」なのかを知ることで、コーヒーの価値がわかります。今度バリスタに聞いてみましょう。「これは共同発酵ですか？インフューズドですか？」

A big thank you to everyone who joined our recent Tasse Coffee Roastery cupping event!It was a joy to explore a lineup o...
04/05/2025

A big thank you to everyone who joined our recent Tasse Coffee Roastery cupping event!

It was a joy to explore a lineup of unique coffees together — from bright and fruity to deep and chocolatey.

Always grateful for the curious minds and good company.

Let’s keep sharing great coffee moments!

先日開催したTasse Coffee Roasteryのカッピングイベントにご参加いただいた皆さま、本当にありがとうございました！

明るくフルーティーなものから、深みのあるチョコレート系のものまで、個性豊かなコーヒーを一緒に味わえてとても嬉しかったです。

コーヒーを通じての出会いと交流に、いつも感謝です。
これからも素敵なコーヒーの時間を一緒に楽しみましょう！

「パカマラの特別さとは？一緒に味わってみましょう」 タッセコーヒーロースタリーでは、新たなコーヒーをご紹介できることを嬉しく思います。ニカラグア サンホセ イエローパカマラ ウォッシュドは、ニカラグアの名門フィンカス・ミエリッシュによって標...
21/03/2025

「パカマラの特別さとは？一緒に味わってみましょう」

タッセコーヒーロースタリーでは、新たなコーヒーをご紹介できることを嬉しく思います。ニカラグア サンホセ イエローパカマラ ウォッシュドは、ニカラグアの名門フィンカス・ミエリッシュによって標高1,400メートルの肥沃な地で栽培されています。イエローパカマラ種は、その大きな豆と豊かで複雑なフレーバープロファイルで知られています。

このコーヒーでは、マンゴー、パッションフルーツ、そしてほのかなスパイシーなニュアンスが融合した、爽やかで層のある味わいをお楽しみいただけます。ウォッシュドプロセスにより、そのクリーンで明るい風味が際立ち、上品な後味を提供します。

私は個人的に、力強さと滑らかさを兼ね備えたパカマラ豆が大好きで、この特別なロットはその卓越性を示すものです。

ぜひ、このユニークなコーヒー体験を一緒に味わってみませんか。タッセコーヒーロースタリーでお待ちしております。

「What Makes Pacamara So Special? Let’s Taste It Together」

At Tasse Coffee Roastery, we’re excited to introduce our latest offering: Nicaragua San José Yellow Pacamara Washed. This exceptional coffee is cultivated at 1,400 meters in the fertile regions of Nicaragua by the esteemed Fincas Mierisch. The Yellow Pacamara variety is renowned not only for its large bean size but also for its vibrant and complex flavor profile.

In this cup, you’ll experience a delightful fusion of mango, passionfruit, and subtle spicy notes, resulting in a refreshing and layered taste. The washed processing method enhances its clarity and brightness, offering a clean and elegant finish.

I have a personal affinity for Pacamara beans due to their bold yet smooth character, and this particular lot stands out as a testament to that excellence.

We invite you to join us in savoring this unique coffee experience. Visit Tasse Coffee Roastery to explore this offering and elevate your coffee journey.

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CVAでコーヒー評価の未来を探る [日文/ EN]先週、台北から帰ってきました。多くの素晴らしいコーヒープロフェッショナルの皆さんと交流し、スペシャルティコーヒー協会（SCA）のCoffee Value Assessment（CVA）for...
21/12/2024

CVAでコーヒー評価の未来を探る [日文/ EN]

先週、台北から帰ってきました。多くの素晴らしいコーヒープロフェッショナルの皆さんと交流し、スペシャルティコーヒー協会（SCA）のCoffee Value Assessment（CVA）for Cuppersコースを修了しました。

CVAとは？
Coffee Value Assessment（CVA）は、従来の品質評価に加え、消費者の好みにも焦点を当てた新しいコーヒー評価フレームワークです。この革新的なシステムにより、コーヒープロフェッショナルは以下を実現できます：
• コーヒーをより精密に評価。
• 質の評価において共通の言語を使用。
• 消費者が最も価値を感じるポイントに評価を合わせる。

台北では、この新しい基準がコーヒー業界の透明性、一貫性、包括性をどのように向上させるかを学びました。

もっと知りたいですか？
間もなくCVAカッパー認定コースを提供予定です！興味のある方はぜひDMでお問い合わせください。一緒にコーヒー評価の未来を探求しましょう！

Exploring the Future of Coffee Evaluation with CVA

Last week, we returned from Taipei after an incredible trip where we connected with many inspiring coffee professionals and completed the Specialty Coffee Association’s Coffee Value Assessment (CVA) for Cuppers Course.

What is CVA?
The Coffee Value Assessment (CVA) is a new evaluation framework that focuses on consumer preferences alongside traditional quality scoring. This innovative system enables coffee professionals to:
• Evaluate coffee with greater precision.
• Use a common language for assessing quality.
• Align evaluations with what consumers value most in a cup.

During our time in Taipei, we explored how these new standards enhance transparency, consistency, and inclusivity in the coffee industry.

Interested in learning more?
We’ll soon be offering CVA Cupper Certification Courses! If you’re interested, PM us for more details. Let’s dive into the future of coffee evaluation together!

［日語/EN] お気に入りのカフェの外で、丁寧に淹れられたハンドドリップコーヒーを楽しむひとときを想像してみてください。新たにご紹介するのは、Tamiru Tadesse ALO Mosto Anaerobic です。フレーバープロファイル...
20/12/2024

［日語/EN] お気に入りのカフェの外で、丁寧に淹れられたハンドドリップコーヒーを楽しむひとときを想像してみてください。新たにご紹介するのは、Tamiru Tadesse ALO Mosto Anaerobic です。

フレーバープロファイル:
• ピーチの豊かな風味: ジューシーな甘さが主役です。
• パッションフルーツのニュアンス: 鮮やかなトロピカルな酸味が深みを加えます。
• ジャスミンの香り: 繊細なフローラルの香りが体験を高めます。

生産地: エチオピア、シダマ、ベンサ、アロ村
生産者: 革新的な精製方法で知られるタミル・タデッセ氏
精製方法: Mosto Anaerobic Natural（72時間の発酵）
標高: 約2,450メートル

この特別なコーヒーは、コーヒーチェリーを自身の果汁に浸し、72時間の嫌気性発酵を行うMosto Anaerobic Naturalプロセスを経て、その独特な風味を引き出しています。

一日の始まりやリラックスしたいひとときに、このコーヒーは一口ごとに安らぎの時間を提供します。Tasse Coffee Roasteryでこの極上の一杯を体験し、風味がもたらす静寂の世界へと誘われてみませんか。

#スペシャルティコーヒー #エチオピアコーヒー #ハンドドリップ #コーヒータイム #リラックス

Imagine yourself unwinding outside your favorite café, savoring a meticulously brewed hand-drip coffee. Introducing our latest offering: Tamiru Tadesse ALO Mosto Anaerobic.

Flavor Profile:
• Dominant Peach Notes: Experience the juicy sweetness that leads the flavor journey.
• Passion Fruit Undertones: A vibrant tropical tang that adds depth.
• Jasmine Aromas: Delicate floral hints that elevate the sensory experience.

Origin: Sidama, Bensa, Alo Village, Ethiopia
Producer: Tamiru Tadesse, renowned for his innovative processing methods.
Process: Mosto Anaerobic Natural (72-hour fermentation)
Altitude: Approximately 2,450 meters above sea level

This exceptional coffee undergoes a meticulous Mosto Anaerobic Natural process, where cherries are soaked in their own juice and fermented anaerobically for 72 hours, enhancing its unique flavor characteristics.

Whether you’re starting your day or taking a moment to relax, this coffee offers a serene escape with every sip. Join us at Tasse Coffee Roastery to experience this exquisite brew and let the flavors transport you to a place of tranquility.

Today, we were truly moved by a thoughtful message written on the plastic sleeve for our wet tissues:“コーヒーおいしかったです” (“Th...
29/11/2024

Today, we were truly moved by a thoughtful message written on the plastic sleeve for our wet tissues:

“コーヒーおいしかったです” (“The coffee was delicious”)

It’s these small but meaningful gestures that make everything we do so rewarding. We’re incredibly thankful to our customers for expressing their appreciation in such a heartfelt way.

Thank you for enjoying our coffee — we’ll continue to brew each cup with love and care!



今日、ウェットティッシュのプラスチックケースに書かれた心温まるメッセージを見つけ、とても感動しました。

「コーヒーおいしかったです」

こんな小さな心遣いが、私たちにとって大きな励みになります。お客様が私たちのコーヒーを楽しんでくださり、本当に感謝しています。

これからも心を込めてコーヒーをお届けします！

#コーヒーのひととき #心温まるメッセージ #スペシャルティコーヒー #ありがとう

🌟 新登場！フィルターコーヒーセット 🌟 [JP/EN]明日から、タスコーヒーロースタリーで新しいコーヒー体験をご提供します。当店にはたくさんの種類の豆が揃っており、色々な味を楽しみたいお客様にはぴったりです！フィルターコーヒーセットなら、...
28/08/2024

🌟 新登場！フィルターコーヒーセット 🌟 [JP/EN]

明日から、タスコーヒーロースタリーで新しいコーヒー体験をご提供します。当店にはたくさんの種類の豆が揃っており、色々な味を楽しみたいお客様にはぴったりです！フィルターコーヒーセットなら、2種類のコーヒーを一度に楽しむことができ、より豊かなコーヒー体験を味わえます。ぜひお試しください！

🌟 Introducing Our New Filter Coffee Set! 🌟

Starting tomorrow, we’re excited to offer a new way to experience our wide selection of beans at Tasse Coffee Roastery. We know that many of our customers love to explore different flavors, and now you don’t have to choose just one! Our Filter Coffee Set allows you to try two different types of coffee in one sitting, perfect for those who want to enjoy a more diverse coffee experience. Come by and give it a try!

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🌟 なぜ「タス」なのか？ 🌟 ［JP / ENG]タスコーヒーロースタリーでは、私たちの名前はコーヒーの芸術と文化への情熱を反映しています。「タス」はフランス語で「カップ」という意味で、完璧な一杯のコーヒーを作ることへの私たちの献身を象徴し...
01/08/2024

🌟 なぜ「タス」なのか？ 🌟 ［JP / ENG]

タスコーヒーロースタリーでは、私たちの名前はコーヒーの芸術と文化への情熱を反映しています。「タス」はフランス語で「カップ」という意味で、完璧な一杯のコーヒーを作ることへの私たちの献身を象徴しています。

フランス文化では、「タス」はただの器ではなく、喜びとリラクゼーションの瞬間です。この哲学を一杯一杯に生かし、コーヒーはただの飲み物ではなく、人々をつなぐ体験であると信じています。私たちはお客様に喜びとつながりの瞬間を提供することを目指しています。

タスで、味、文化、コミュニティの完璧なブレンドを体験してください。☕️✨

🌟 Why “Tasse”? 🌟

At Tasse Coffee Roastery, our name reflects our passion for the art and culture of coffee. “Tasse” means “cup” in French, symbolizing our dedication to crafting the perfect cup of coffee.

In French culture, a “tasse” is not just a vessel; it’s a moment of joy and relaxation. Our mission is to bring this philosophy to life with every cup we serve. We believe coffee is more than just a beverage—it’s an experience that connects people, and we strive to offer moments of joy and connection to our customers.

Join us at Tasse and discover the perfect blend of taste, culture, and community. ☕️✨

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📣 新発売のお知らせ！クリスピーハニートースト 🍯🍞🍦　[JP / EN]明日から、Tasse Coffee Roasteryにて新メニュー「クリスピーハニートースト」を販売開始します！この美味しいトリートは、ハニーバタートーストにクリーミ...
26/07/2024

📣 新発売のお知らせ！クリスピーハニートースト 🍯🍞🍦　[JP / EN]

明日から、Tasse Coffee Roasteryにて新メニュー「クリスピーハニートースト」を販売開始します！この美味しいトリートは、ハニーバタートーストにクリーミーなアイスクリームをトッピングし、サクサクとクリーミーの完璧なバランスを楽しめます。

毎日数量限定での販売となりますので、お早めにお越しください。お好きなコーヒーとの相性も抜群です。ぜひ、この美味しい組み合わせをお試しください！

皆様のご来店をお待ちしております！ ☕️✨

📣 Exciting News! Introducing Our Crispy Honey Toast 🍯🍞🍦

Starting tomorrow, Tasse Coffee Roastery is launching our newest delight: Crispy Honey Toast! This delicious treat features a honey butter toast topped with creamy ice cream, creating the perfect balance of crispy and creamy in every bite.

Available in limited quantities each day, this is the perfect pairing with your favorite cup of coffee. Don’t miss out on this delectable combination! Swing by early to try it and experience the perfect match of flavors.

See you soon at Tasse Coffee Roastery! ☕️✨

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私たちは小さなコーヒーロースタリーですが、情熱と献身は無限大です。限られたリソースの中でも、一人ひとりのお客様にユニークなコーヒー体験を提供するために努力しています。私たちの専門はハンドドリップコーヒーです。愛と精密さを持って作り上げ、お気...
29/06/2024

私たちは小さなコーヒーロースタリーですが、情熱と献身は無限大です。限られたリソースの中でも、一人ひとりのお客様にユニークなコーヒー体験を提供するために努力しています。私たちの専門はハンドドリップコーヒーです。愛と精密さを持って作り上げ、お気に入りの一杯を楽しんでいただけるよう心掛けています。

私たちの旅を支えてくださり、ありがとうございます。ぜひ、私たちのハンドドリップコーヒーの温かさと風味をお楽しみください！

We may be a small coffee roastery, but our passion and dedication are boundless. Despite our limited resources, we strive to create a unique coffee experience for each of our customers. Our specialty is hand drip coffee, crafted with love and precision to ensure that everyone can enjoy their favorite cup of coffee.

Thank you for supporting our journey. Come and discover the warmth and flavor of our hand drip coffee

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🌄 大人気につき再入荷！ 🌄 雲南スカイファームの普洱ナチュラルダブル発酵豆が待望の再入荷を果たしました。完売後も、独特なこのコーヒーをもう一度味わえないかと、数多くのお客様が当店に足を運んでくださいました。皆様のご要望にお応えして、再びご...
05/04/2024

🌄 大人気につき再入荷！ 🌄 雲南スカイファームの普洱ナチュラルダブル発酵豆が待望の再入荷を果たしました。完売後も、独特なこのコーヒーをもう一度味わえないかと、数多くのお客様が当店に足を運んでくださいました。皆様のご要望にお応えして、再びご提供開始です！深く魅力的なストーンフルーツ、桃ワイン、松の風味が、甘いフィニッシュとダブル発酵プロセスによって引き立てられます。雲南の神秘的な山々から直送されたこのバッチは、黄桃とパイナップルの特別な味わいを提供します。普洱茶製造のアートにインスパイアされたこの特別なブレンドをお見逃しなく。再び、この希少なコーヒー体験をお楽しみいただけるよう、ぜひ当店にお立ち寄りください！

🌄 Back by Popular Demand! 🌄 The Yunnan Sky Farm Pu'er Natural Double Fermentation Beans have made their much-anticipated return. After selling out quickly, we've had countless inquiries at our shop, with coffee enthusiasts eagerly asking if they could savor this unique coffee again. We listened, and it's back! Immerse yourself in the deep, enchanting flavors of stone-fruits, peach-wine, and pine, enhanced by a sweet finish and the innovative double fermentation process. This batch, straight from Yunnan's mystical mountains, offers a special taste profile with pronounced yellow peach and pineapple notes. Don't miss out on this exceptional blend, inspired by the art of Pu'er tea production. Swing by our shop to enjoy this rare coffee experience more !

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🌟 当店の小さなコーヒーの隠れ家では、10-12席のみの居心地の良い雰囲気の中で、比類のないコーヒー体験を提供することに尽力しています。🌱 一杯ごとに優れた体験を追求し、熟練した飲み物と厳選された豆のセレクションで、あなたのコーヒータイムを...
16/03/2024

🌟 当店の小さなコーヒーの隠れ家では、10-12席のみの居心地の良い雰囲気の中で、比類のないコーヒー体験を提供することに尽力しています。🌱 一杯ごとに優れた体験を追求し、熟練した飲み物と厳選された豆のセレクションで、あなたのコーヒータイムを特別なものにします。最も新鮮な自宅での醸造を保証するための14日以内の熟成期間で、テイスティングコーナーで完璧なコーヒーを見つけましょう。コーヒー愛好家のコミュニティに参加し、醸造のヒントを交換し、コーヒー作りの芸術を探求しましょう。一緒に、コーヒーの最高峰を探索します。 #卓越を目指して #心地よいコーヒータイム #新鮮さ保証

🌟 At our quaint coffee haven, we’re dedicated to offering an unparalleled coffee experience with just 10-12 seats, ensuring a cozy and intimate atmosphere. 🌱 We strive for excellence in every cup, with expertly crafted beverages and a curated selection of beans designed to elevate your coffee moments. Discover your perfect coffee match in our tasting corner, where every bean is aged within a 14-day period for the freshest home brew. We welcome you to join our community of coffee enthusiasts, eager to exchange brewing tips and delve into the art of coffee making. Together, let‘s explore the finest in coffee.

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住所

1-6-12 Takadanobaba
Shinjuku-ku, Tokyo
1690075

営業時間

水曜日 11:00 - 17:30
木曜日 11:00 - 17:30
金曜日 09:00 - 17:30
土曜日 09:00 - 17:30
日曜日 11:00 - 17:30

ウェブサイト

アラート

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