15/04/2026
🥘 تكاليف المطاعم.. ملخص الموضوع في بوست واحد! 📊
مجال المطاعم "سهل ممتنع"، ممكن تبيع بمليون جنيه وتلاقي نفسك خسران في آخر الشهر! ليه؟ لأن اللعبة كلها في "التكاليف". لو مش ضابط حساباتك بالجرام، يبقى بتنفخ في قربة مقطوعة. ✨
تعالوا نلخص "الحدوتة" من واقع المطبخ والدفاتر:
1️⃣ كارت الصنف (الـ BOM).. سر الطبخة 📑
قبل ما تفتح النار، لازم تعرف كل وجبة بتكلفك كام بالظبط.
الساندوتش بياخد كام جرام لحمة؟ كم شريحة جبنة؟ حتى نقطة الزيت لازم تتحسب.
نصيحة: احسب تكلفة "الطبق المثالي" وقارنه بالواقع عشان تعرف "الهالك" عندك رايح فين.
2️⃣ التكلفة الأولية (Prime Cost).. مؤشر الأمان 🚀
المحاسب الشاطر عينه دايماً على الرقم ده: (تكلفة الأكل والمشروبات + تكلفة العمالة).
لو الرقم ده عدى الـ 60% من مبيعاتك، يبقى فيه مشكلة كبيرة في التسعير أو في "الهدر" داخل المطبخ! ⚠️
3️⃣ الهالك (Waste).. الفلوس اللي بتترمي في الزبالة 🗑️
في المطاعم، العدو الأول هو الهالك.
فيه هالك "طبيعي" (زي تنظيف الخضار)، وفيه هالك "إهمال" (أكل اتحرق أو باظ من سوء التخزين).
الحل: تقارير جرد أسبوعية تقارن "اللي المفروض ينقص" من المخازن مع "اللي نقص فعلاً".
4️⃣ المصاريف التشغيلية (Overheads).. وحوش الطاقة ⚡
الكهرباء، الغاز، الميه، والإيجار. في المطاعم المصاريف دي "ثقيلة"، ولازم تتوزع صح على الوجبات عشان تعرف أنت بتكسب صافي كام في الآخر.
5️⃣ قاعدة الـ 30% الشهيرة 💰
عشان المطعم ينجح، المتعارف عليه (كدايرة استرشادية) إن:
تكلفة الأكل تكون في حدود 30%.
تكلفة العمالة في حدود 30%.
المصاريف الثابتة والربح الـ 40% الباقيين.
💡المحاسبة في المطاعم مش مجرد تسجيل فواتير، دي "رقابة لحظية". لو السيستم بتاعك مش مربوط بالمخزن (بحيث لما تبيع "بيتزا" يخصم مكوناتها أوتوماتيك)، يبقى أنت شغال بالبركة!
لو عجبك الملخص، سيب لي "لايك" وشير للبوست عشان الكل يستفيد
