Tabui - Ristorante di Tartufi

05/08/2026

Il gesto, il profumo, l'estate. 🥂✨

Ecco il nostro gazpacho di verdure — pomodoro, cetriolo, peperone e basilico — impreziosito dalla cremosità vellutata della mousse di Robiola di Roccaverano, dalla croccantezza del crumble di pane, dai pomodorini confit e dalla cipolla rossa agrodolce.
Ma il vero momento magico è questo: la lamellata finale di tartufo nero estivo fresco direttamente al tavolo, che sprigiona tutta la sua eleganza nel piatto.

Il pairing ideale? Un fresco calice di bollicine Alta Langa, per pulire il palato e brindare all'estate nel cuore di Torino.

Vi aspettiamo per scoprirlo nel nostro dehor!

02/08/2026

C'è una regola che seguiamo ogni giorno da Tabui: per trattare un ingrediente straordinario bisogna prima conoscerlo a fondo. Lo Scorzone estivo (Tuber aestivum) non è la semplice "alternativa estiva" al tartufo bianco, ma un prodotto con una personalità unica che richiede mani esperte.

Iniziamo dal suo tratto più distintivo, che influenza direttamente il nostro lavoro in cucina: il peridio.
Quella scorza scura, ruvida e con le tipiche verruche piramidali che vedete in foto non è solo un guscio. È il vero guardiano degli aromi del tartufo, che racchiude note di nocciola tostata e sottobosco.

Come lo trattiamo ai fornelli?
Proprio per via della sua struttura così robusta e del suo profilo aromatico più delicato rispetto ai tartufi invernali, lo Scorzone ama i contrasti intelligenti. Possiamo utilizzarlo a crudo, affettato sottile su piatti freschi che ne esaltano la croccantezza, ma è soprattutto attraverso il calore controllato che riesce a esprimere al meglio il suo potenziale aromatico.

Per questo lo inseriamo anche nelle preparazioni, lavorandolo con tecniche e temperature che permettono ai suoi profumi di svilupparsi senza disperdersi. È una delle differenze fondamentali rispetto al tartufo bianco: ogni tartufo richiede una tecnica diversa.

Restate aggiornati sul nostro viaggio tra tecnica, materia prima e i segreti che rendono unico ogni nostro piatto.

30/07/2026

L'anima della nostra cantina, raccontata da chi la vive ogni giorno.
Il nostro maître sommelier Mimmo Melluso ci accompagna in un viaggio tra le bollicine fresche e vibranti, perfette per l'estate, ai rosati eleganti, fino ad arrivare ai grandi rossi del territorio come il Barolo e il Barbaresco.
Qual è la vostra tipologia di vino preferita per una cena estiva? Venite a scoprirla nel nostro dehor, saprà consigliarvi l'abbinamento ideale. 🥂

26/07/2026

Questa sera vi presentiamo un altro dei nostri piatti estivi: il nostro filetto di salmone al b***o, un piatto che bilancia sapientemente la ricchezza del pesce con la delicatezza dei funghi champignon saltati.
Il tocco finale? Una vellutata salsa all'aneto, contrastata dalla nota agrodolce della cipolla rossa, per un'esperienza di gusto completa e sorprendente.
Vi aspettiamo per una cena estiva indimenticabile nel cuore di Torino.

23/07/2026

Aperti per ferie! 🥂✨
Se rimani in città o se sei di passaggio nel centro storico, noi ci siamo: Tabui resta aperto per tutto il mese di Agosto, per regalarti momenti di relax e ristoro nel nostro dehor o all’interno del nostro locale climatizzato.

I nostri orari per l'estate:
🌙 Tutti i giorni per cena dalle 19:30 alle 23:00
☀️ sabato e domenica anche a pranzo dalle 12:30 alle 15:30.
Vieni a goderti il cuore di Torino a tavola con noi.
📍 Via Carlo Alberto, 14 - Torino

21/07/2026

Per queste giornate torride, abbiamo pensato a un percorso di gusto che rigenera i sensi: la nostra trota marinata con barbabietola e arance, impreziosita dalla nota cremosa e agrumata della crème fraîche al limone e dalla morbidezza del pan brioche.

Il tocco finale? Tartufo nero estivo fresco, che chiude il cerchio tra eleganza e stupore al palato. Un abbinamento audace, leggero e irresistibile, perfetto da gustare, accompagnato da un calice fresco di bollicine. 🥂

Vieni a trovare il tuo angolo di refrigerio gourmet nel cuore di Torino.
📍Ti aspettiamo in Via Carlo Alberto, 14.

19/07/2026

Il mondo del tartufo è diventato globale. Grazie all'inversione delle stagioni nell'emisfero australe, il Tartufo Nero pregiato (Tuber melanosporum) arriva dal Cile proprio quando nei nostri boschi la natura riposa.

Ecco cosa è importante sapere:
Periodo di raccolta: il picco produttivo in Cile avviene durante i nostri mesi estivi, permettendo di avere a disposizione tartufo nero fresco anche quando quello italiano non è disponibile.
Caratteristiche: nonostante l'origine diversa, mantiene le proprietà tipiche del nero pregiato: peridio verrucoso, gleba venata e un aroma intenso e terroso.
Perché lo usiamo: ci permette di garantire continuità e qualità, portando sulla vostra tavola l'eccellenza del tartufo nero anche fuori dalla stagione locale.
Conoscere le origini di ciò che mangiamo è parte integrante della nostra cultura del gusto. Voi sapevate che il tartufo potesse viaggiare così lontano?

17/07/2026

Fresco, territoriale, inaspettato. 🥂🍂

Il nostro gazpacho di verdure (pomodoro, cetriolo, peperone e basilico),
incontra la nobiltà della mousse di robiola di Roccaverano, la croccantezza del crumble di pane, la sapidità dei pomodorini confit, il carattere della cipolla rossa agrodolce e il profumo unico del tartufo nero estivo fresco.
L'abbinamento ideale? Un calice di Alta Langa ghiacciato.

L’estate da Tabui ha tutto un altro gusto.

📍 Vi aspettiamo nel nostro dehor in Via Carlo Alberto, 14 a Torino.

11/07/2026

"Lo Scorzone, l'anima estiva del bosco"
Non chiamatelo "solo" tartufo nero.

Lo Scorzone estivo (Tuber aestivum) è una lezione di biodiversità. Spesso sottovalutato rispetto ai fratelli invernali, lo Scorzone rappresenta invece la voce autentica dell'estate nel nostro territorio.

La curiosità che non ti aspetti:
Sapevate che il nome "Scorzone" deriva proprio dalla durezza e dallo spessore del suo peridio? A differenza di altre varietà, la sua "buccia" non è un semplice involucro, ma un vero e proprio custode di aromi. In cucina, non va mai sprecato: pulito con attenzione, la sua scorza contribuisce in modo fondamentale al profilo aromatico finale del piatto, regalando note che ricordano il sottobosco, il malto e una delicata tostatura di nocciola.

Da Tabui, trattiamo lo Scorzone con lo stesso rispetto riservato alle varietà più pregiate, perché crediamo che la cultura del tartufo sia un viaggio che dura tutto l'anno.

09/07/2026

Durante il nostro evento "Incontri con il vignaiolo" insieme a Cantina L'Autin, abbiamo avuto il piacere di ospitare i giornalisti di Zipnews
Ringraziamo Fabrizio Bellone e la testata giornalistica, per l'articolo sul nostro ristorante!

Il ristorante Tabui a Torino si distingue per il servizio di varie tipologie di tartufo dodici mesi l’anno. Il racconto di una cena con alcuni piatti di mare corredati da tartufo nero estivo e abbinati alle etichette de L’Autin