11/10/2026
PROGRAMMA:
45ª edizione Fungo in Festa 2026
Fiera Nazionale del Fungo di Giaveno
Piazza Mautino dalle 16.30
I 5 SENSI DEL FUNGO PORCINO DI GIAVENO
DOMENICA 11 OTTOBRE
Un viaggio esperienziale tra gusto, biodiversità e tradizione nel cuore della Val Sangone
Giaveno (TO) – Nella suggestiva cornice di Piazza Mautino, si terrà l’evento esperienziale “L'Eco del Bosco: I 5 Sensi del Porcino di Giaveno”, un appuntamento imperdibile dedicato a una delle eccellenze enogastronomiche più celebri della Val Sangone. Curato e moderato da Marco Fedele, autore e conduttore enogastronomico, l'incontro si svilupperà attraverso un format inedito e dinamico della durata di 1 ora e 30 minuti, che fonderà Talk, Laboratorio Sensoriale e Show Cooking. I partecipanti saranno guidati in un percorso immersivo alla scoperta del fungo porcino: dall'analisi organolettica al tatto e all'olfatto, fino alla cultura della raccolta sostenibile e all'esaltazione in cucina.
Il Programma dell'Incontro
• Ore 16.30
• 1. Introduzione e I Sensi della Terra (15 min)
A cura di Marco Fedele e delle micologhe Ramona Losano e Sabrina Allias
Accoglienza e immersione sensoriale. Attraverso la distribuzione di campioni , i partecipanti analizzeranno al tatto la consistenza di ca****la e gambo e alla vista . (L'analisi olfattiva permetterà di riconoscere le note di terra umida, muschio e la tipica fragranza nocciolata del fungo fresco.
• Ore 17.00
• 2. Il Porcino nella Natura: Biodiversità e Filiera . Vista – Olfatto-Udito
Marco Fedele : Claudio Ostorero, Presidente dell'Associazione Boulajor Giaveno
Un focus sul ruolo ecologico del porcino e sulla simbiosi micorrizica (la "rete internet" del bosco). Spazio alle buone pratiche per una raccolta responsabile: l'uso del cestino in vimini per la dispersione delle spore, le tecniche di pulizia sul posto e la tutela della filiera dal bosco alla tavola.
• Ore 17.15
• 3. Conservazione e Preparazione Domestica . Gusto- Vista
• Marco Fedele con la micologa Sabrina Allias e Ramona Losano
I segreti per trattare il fungo a casa: dalla corretta pulizia (senza l'uso dell'acqua per preservarne consistenza e sapore) alle metodologie di conservazione in sicurezza (essiccazione, sott'olio e congelamento).
• Saluti Istituzionali da parte dell’Amministrazione locale e del Sindaco della Città di Giaveno Stefano Olocco
• Ore 17.30
• 4. Show Cooking: Udito, Gusto, Vista.
Un’esperienza culinaria dal vivo che coinvolgerà l'udito — con il crepitar del fungo in padella ad alta temperatura per una perfetta reazione di Maillard — e il gusto. Verranno realizzate due preparazioni iconiche capaci di esaltare l'ingrediente sia a crudo che cotto: Carne cruda con funghi Porcini e Plin ai funghi porcini, a cura di ristoratori locali e servite in abbinamento a due vini del territorio.
