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Una vera bruschetta ha almeno 8 varietà di pomodori, punto! • )
30/08/2026

Una vera bruschetta ha almeno 8 varietà di pomodori, punto! • )

Le uova di Matilde in salamoia!con Lavinia BarsiLe uova di gallina in salamoia (note anche come pickled eggs) sono una c...
29/08/2026

Le uova di Matilde in salamoia!
con Lavinia Barsi

Le uova di gallina in salamoia (note anche come pickled eggs) sono una conserva saporita che unisce la consistenza compatta dell'uovo s**o ai tipici sentori aciduli e complessi della fermentazione lattica. Sode sgusciate e conservate in una soluzione di aceto, acqua, sale e spezie. Molto diffuse nei pub anglosassoni e americani come snack da abbinare alla birra, rappresentano un metodo antico e sfizioso per conservare le uova a lungo. Le uova in salamoia hanno origini storiche legate alla necessità di conservazione alimentare e la loro evoluzione si divide principalmente tra la tradizione anglosassone del Nord Europa e la millenaria cultura culinaria asiatica.

I pub britannici e irlandesi: Tra il XVIII e il XIX secolo, nel Regno Unito e in Irlanda, si diffuse la pratica di bollire le uova e immergerle in una soluzione di aceto, sale e spezie. Divennero lo snack economico per eccellenza nei pub, poiché l'aceto stimolava la sete e si sposava perfettamente con birra e whisky.

Questa tradizione fu esportata oltreoceano dagli immigrati britannici e tedeschi (i cosiddetti Pennsylvania Dutch), rendendo le pickled eggs un elemento fisso nei saloon americani.

L'origine in Asia (Cina e Vietnam). In Estremo Oriente la tecnica ha radici ancora più antiche e si concentra tradizionalmente sull'uso di uova d'anatra.Le uova salate cinesi (Xian Ya Dan): In Cina, la conservazione in salamoia di acqua e sale (spesso arricchita con argilla o cenere) risale a molti secoli fa. Questo processo modifica la struttura del tuorlo, che diventa granuloso, oleoso e saporito, perfetto come ripieno per i tradizionali dolci della luna (mooncake).La variante vietnamita: In Vietnam alla salamoia classica vengono aggiunti vino di riso e spezie locali, che conferiscono al tuorlo un aspetto lucido e un aroma unico.

"Il modo più comune in cui le persone rinunciano al proprio potere è pensare di non averne."Alice Walker
28/08/2026

"Il modo più comune in cui le persone rinunciano al proprio potere è pensare di non averne."
Alice Walker

Casalino, Marmande e Camone scuro1) Il pomodoro casalino (conosciuto anche come spagnoletta) è una varietà tradizional...
27/08/2026

Casalino, Marmande e Camone scuro

1) Il pomodoro casalino (conosciuto anche come spagnoletta) è una varietà tradizionale di pomodoro antico originaria del Lazio, in particolare della zona dei Castelli Romani e del litorale pontino. Forma schiacciata, molto costoluta e con arricciature irregolari. Sapore Intenso, saporito e leggermente acidulo quando è maturo, ma fresco e gradevole.

2) Il pomodoro Marmande è una classica e pregiata varietà francese a crescita indeterminata, famosa per i suoi frutti grandi (200-500 grammi), rossi, leggermente schiacciati e marcatamente costoluti. Prende il nome dalla città francese di Marmande, nel dipartimento del Lot-et-Garonne.
IMolto carnoso, succoso, con un aroma dolce, fruttato e saporito tipico dei pomodori di una volta.

I3) Il pomodoro nero , Camone Sardo:, varietà ricca di licopene e antociani, è una celebre varietà di pomodoro da insalata nota per la sua colorazione unica rosso scuro con una spiccata spalla verde intenso vicino al picciolo. Originario della Sardegna, frutti tondi, lisci e di dimensioni medio-piccole (circa 40-80 grammi). La polpa è eccezionalmente soda e croccante. Il sapore si distingue per un perfetto ed equilibrato contrasto tra note dolci, acidule e una spiccata sapidità naturale derivata dai terreni salmastri delle zone di produzione. È a maturazione: completa quando la presenza della striatura verde scuro è sinonimo di freschezza; si consuma prevalentemente quando il fondo inizia a virare al rosso scuro.

Il pomodoro Red Calabash (Solanum lycopersicum)un'antica varietà ( )originaria del Messico, documentata sin dal 1793, ...
27/08/2026

Il pomodoro Red Calabash (Solanum lycopersicum)un'antica varietà ( )originaria del Messico, documentata sin dal 1793, molto apprezzata per i suoi frutti rossi, appiattiti e fortemente costoluti. Piccolo o medio (100-130 grammi), di colore rosso brillante, con una forma irregolare e molto scanalata, simile a un mini pomodoro costoluto. Sapore intenso, dolce e aromatico, con un alto contenuto zuccherino e sfumature agrodolci.

Il Brad's Atomic Grape è una spettacolare varietà di pomodoro da collezione ( ), celebre per i suoi frutti multicolore e...
26/08/2026

Il Brad's Atomic Grape è una spettacolare varietà di pomodoro da collezione ( ), celebre per i suoi frutti multicolore e allungati a forma di prugna. Sviluppato da Brad Gates della Wild Boar Farms in California, questo pomodoro ha vinto il prestigioso premio "Best in Show" al National Heirloom Expo nel 2017 grazie alla sua estetica psichedelica e al sapore eccezionale!

II frutti crescono in grappoli. Da immaturi presentano striature lavanda e viola scuro. A piena maturazione virano verso una miscela multicolore di verde oliva, rosso mattone, arancione e riflessi indaco dovuti agli antociani.

Ha un profilo aromatico complesso. La polpa interna è verde marmorizzata di rosso, dal sapore spiccatamente dolce, fruttato e leggermente umami. Ha una buccia spessa che lo rende molto resistente alle spaccature e ne prolunga la conservazione. frutti variano dalle dimensioni di un grosso datterino a quelle di una piccola prugna, con un peso compreso tra i 30 e i 50 grammi. È una varietà a crescita indeterminata. Sviluppa steli alti fino a 2 metri che necessitano obbligatoriamente di robusti sostegni o gabbie per pomodori. Fogliame "Wispy": Le piantine giovani e le foglie adulte appaiono naturalmente sottili, flessuose e apparentemente deboli. Si tratta di una caratteristica genetica della varietà e non di una carenza nutrizionale.

P.S. Come capire quando è maturo? La buccia spessa inganna facilmente. Il pomodoro è pronto per la raccolta quando la parte inferiore (non esposta al sole diretto) perde il verde brillante per diventare giallo-arancio o oliva, e il frutto cede a una leggera pressione delle dita.

Pomodoro Black Cherry (Lycopersicon lycopersicum): Pianta vigorosa e indeterminata produce moltissimi pomodorini dolciss...
22/08/2026

Pomodoro Black Cherry (Lycopersicon lycopersicum): Pianta vigorosa e indeterminata produce moltissimi pomodorini dolcissimi, di incredibile sapore. I colori variano  dal marrone scuro al quasi nero, dipendendo dall'esposizione, possibilmente in pieno sole: questo aiuta lo sviluppo dei flavonoidi, composti antiossidanti che gli regalano il colore intenso.

Tomato girl Summer!Corbarino, Banana Legs, Champagne Cherry, ciliegino rosso, pesca bianca 'Wapsipinicon Peach'.Il pomod...
21/08/2026

Tomato girl Summer!

Corbarino, Banana Legs, Champagne Cherry, ciliegino rosso, pesca bianca 'Wapsipinicon Peach'.

Il pomodoro Corbarino (Lycopersicon lycopersicum L.): è un'antica varietà tipica delle colline di Corbara e delle pendici dei Monti Lattari in Campania. Si distingue per la forma a lampadina, il colore rosso vivo e il caratteristico gusto agrodolce, con un perfetto equilibrio tra zuccheri e acidità, ricco di antiossidanti e vitamina C. Sapore intenso persistente, sapido e con una nota acidula bilanciata.

Pomodoro Banana Legs (Lycopersicon lycopersicum): bella e gustosa cultivar dagli States, che ricorda il nostro scomparso San Marzano originale,  con la tipica cuspide finale. Anche il gusto è quello pieno del pomodoro di una volta,  basso tenore acido, polpa carnosa, con pochissimi semi, profumo intenso. Particolarmente adatto alle salse e conserve, che manterranno il bel colore giallo accesso. 

Il pomodoro "Champagne Cherry" (Solanum lycopersicumnoto) noto anche come Cerise Champagne: è una pregiata varietà francese di pomodoro ciliegino caratterizzata da frutti piccoli, rotondi e di un colore giallo-biancastro pallido, quasi traslucido, che ricorda proprio la tonalità dello champagne. Questo pomodoro è particolarmente amato dagli appassionati per il suo sapore eccezionalmente dolce (come il miele), bilanciato da una leggera nota acida tropicale e da una polpa croccante e succosa.

Ciliegino rosso Selvatico  (Solanum pimpinellifolium): questa antichissima e importante specie, insieme al Pomodorino delle Galapagos è uno dei rari "pomodori  silvestri"  commestibili nel genere, in pratica sono pomodori che non hanno subito la selezione genetica adottata dall' essere umano. Le bacche sono molto più piccole, il sapore meno dolce, ma non acido. Viene coltivato in Perù e altri paesi del Sud America.

Pomodoro pesca bianca 'Wapsipinicon Peach' (Solanum lycopersicum): antica varietà americana di "pomodoro da pesca". I frutti di colore giallo chiaro hanno la buccia vellutata. Il sapore è dolce e pungente.

Il Purple Coban (o Tomatillo Viola) e il Tomatillo amarillo (giallo) sono due affascinanti varietà di Physalis ixocarp...
20/08/2026

Il Purple Coban (o Tomatillo Viola) e il Tomatillo amarillo (giallo) sono due affascinanti varietà di Physalis ixocarpa (o Physalis philadelphica), note come pomodori messicani in guscio. Entrambe le piante producono frutti sferici racchiusi in un caratteristico calice cartaceo simile a una lanterna, ma differiscono nettamente per colore, sapore e utilizzi in cucina!

Tomatillo Viola

Questa varietà si distingue per i frutti che sviluppano una splendida colorazione viola intenso quando vengono esposti alla luce del sole, grazie alla ricca presenza di antociani (potenti antiossidanti naturali simili a quelli dei mirtilli).

Sapore: Rispetto alla classica versione verde, il tomatillo viola è più dolce, decisamente meno acidulo e presenta lievi note aromatiche e piccanti.

Uso in cucina: Viene consumato crudo in insalata, cotto in stufati oppure grigliato per creare una suggestiva e insolita salsa viola messicana.

Tomatillo Amarillo

Il Tomatillo Amarylla (o giallo), il Queen of Malinalco, produce frutti che virano verso tonalità giallo-dorate a piena maturazione.

Sapore: Questa varietà offre un gusto marcatamente dolce e fruttato, che a tratti ricorda la frutta tropicale o l'alchechengi dolce (Uciuva).

Uso in cucina: La sua spiccata dolcezza lo rende l'ingrediente perfetto per salse dolci-piccanti, marmellate esotiche, chutney fruttati o semplicemente per il consumo fresco.

Il Black Beauty è universalmente riconosciuto come la varietà di pomodoro più scura al mondo, questo pomodoro antico (...
20/08/2026

Il Black Beauty è universalmente riconosciuto come la varietà di pomodoro più scura al mondo, questo pomodoro antico ( ) di tipo beefsteak si distingue per una buccia viola-nero profonda e lucida, simile a quella di una melanzana. Il colore "antocianico" nero pece è dovuto all'altissima concentrazione di antociani, potenti antiossidanti naturali presenti anche nei mirtilli. La pigmentazione scura si attiva ed enfatizza esclusivamente con l'esposizione diretta ai raggi solari. A fronte di una buccia scurissima, l'interno rivela una polpa densa, carnosa e di un colore rosso intenso-fucsia molto scenografico. Ha un sapore eccezionale, ricco, dolce e ben bilanciato, con una bassissima acidità e sfumature terrose o leggermente affumicate. Può raggiungere un grado zuccherino (Brix) pari a 9.0. È una varietà a crescita indeterminata.

Indirizzo

Piazza Giuseppe Garibaldi 3
Frosinone
03100

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