10/06/2026
🌿 1. पनीर कोफ्ता करी
सामग्री
कोफ्ते के लिए:
* पनीर – 250 ग्राम, कद्दूकस किया हुआ
* उबला हुआ आलू – 1
* कॉर्नफ्लोर – 2 बड़े चम्मच
* हरी मिर्च – 1 बारीक कटी
* अदरक – 1 छोटा चम्मच
* गरम मसाला – ½ छोटा चम्मच
* नमक – स्वादानुसार
* तेल – तलने के लिए
ग्रेवी के लिए:
* प्याज – 2
* टमाटर – 3
* काजू – 10–12
* अदरक-लहसुन पेस्ट – 1 छोटा चम्मच
* हल्दी – ½ छोटा चम्मच
* लाल मिर्च – 1 छोटा चम्मच
* धनिया पाउडर – 1 छोटा चम्मच
* गरम मसाला – ½ छोटा चम्मच
* क्रीम – 2 बड़े चम्मच
* तेल – 2 बड़े चम्मच
* नमक – स्वादानुसार
विधि
1. पनीर, आलू, कॉर्नफ्लोर, हरी मिर्च, अदरक, गरम मसाला और नमक मिलाकर नरम मिश्रण तैयार करें।
2. छोटे-छोटे गोल कोफ्ते बनाकर गरम तेल में सुनहरे और कुरकुरे होने तक तलें।
3. ग्रेवी के लिए प्याज, टमाटर और काजू को पकाकर ठंडा करें और पीस लें।
4. कड़ाही में तेल गर्म करके अदरक-लहसुन पेस्ट भूनें।
5. पिसा हुआ मिश्रण डालकर अच्छी तरह भूनें।
6. हल्दी, लाल मिर्च, धनिया पाउडर और नमक डालें।
7. आवश्यकतानुसार पानी डालकर 5–7 मिनट पकाएं।
8. क्रीम और गरम मसाला डालकर मिलाएं।
9. अंत में कोफ्ते डालें और 2 मिनट धीमी आँच पर पकाएं।
10. हरे धनिये से सजाकर गरमा-गरम परोसें।
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🥒 2. लौकी कोफ्ता करी
सामग्री
* लौकी – 500 ग्राम
* बेसन – 4 बड़े चम्मच
* हरी मिर्च – 1
* अदरक – 1 छोटा चम्मच
* लाल मिर्च – ½ छोटा चम्मच
* धनिया पाउडर – 1 छोटा चम्मच
* गरम मसाला – ½ छोटा चम्मच
* नमक – स्वादानुसार
* तेल – तलने के लिए
ग्रेवी: प्याज 2, टमाटर 3, अदरक-लहसुन पेस्ट 1 छोटा चम्मच, हल्दी ½ छोटा चम्मच, लाल मिर्च 1 छोटा चम्मच, धनिया पाउडर 1 छोटा चम्मच, गरम मसाला ½ छोटा चम्मच और तेल 2 बड़े चम्मच।
विधि
1. लौकी को छीलकर कद्दूकस करें और अतिरिक्त पानी अच्छी तरह निचोड़ लें।
2. इसमें बेसन, हरी मिर्च, अदरक, लाल मिर्च, धनिया पाउडर और नमक मिलाएं।
3. छोटे गोल कोफ्ते बनाकर गरम तेल में सुनहरे होने तक तलें।
4. प्याज और टमाटर को पकाकर पीस लें।
5. कड़ाही में तेल डालकर अदरक-लहसुन पेस्ट भूनें।
6. प्याज-टमाटर की प्यूरी डालकर मसाले अच्छी तरह भूनें।
7. पानी डालकर ग्रेवी को 5–8 मिनट पकाएं।
8. गरम मसाला डालें और अंत में कोफ्ते डाल दें।
9. 2–3 मिनट धीमी आँच पर पकाकर हरे धनिये से सजाएं।
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🥕 3. मिक्स वेजिटेबल कोफ्ता
सामग्री
* गाजर – ½ कप
* पत्ता गोभी – ½ कप
* फूलगोभी – ½ कप
* मटर – ¼ कप
* उबला आलू – 1
* बेसन – 3–4 बड़े चम्मच
* हरी मिर्च – 1
* अदरक – 1 छोटा चम्मच
* गरम मसाला – ½ छोटा चम्मच
* नमक – स्वादानुसार
* तेल – तलने के लिए
विधि
1. सभी सब्जियों को बारीक काटकर हल्का पकाएं।
2. सब्जियों को ठंडा करके अतिरिक्त पानी निकाल दें।
3. आलू, बेसन, मसाले, अदरक, हरी मिर्च और नमक मिलाएं।
4. गोल कोफ्ते बनाएं।
5. गरम तेल में मध्यम आँच पर सुनहरे होने तक तलें।
6. ग्रेवी के लिए प्याज और टमाटर की प्यूरी बनाएं।
7. तेल में अदरक-लहसुन पेस्ट और मसाले भूनें।
8. प्यूरी डालकर तेल अलग होने तक पकाएं।
9. थोड़ा पानी डालकर ग्रेवी तैयार करें।
10. कोफ्ते डालकर 2–3 मिनट पकाएं और धनिये से सजाएं।
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🌰 4. अरबी कोफ्ता करी
सामग्री
* अरबी – 500 ग्राम
* बेसन – 3 बड़े चम्मच
* हरी मिर्च – 1
* अदरक – 1 छोटा चम्मच
* अजवाइन – ½ छोटा चम्मच
* लाल मिर्च – ½ छोटा चम्मच
* गरम मसाला – ½ छोटा चम्मच
* नमक – स्वादानुसार
* तेल – तलने के लिए
विधि
1. अरबी उबालकर छील लें और अच्छी तरह मैश करें।
2. इसमें बेसन, अजवाइन, अदरक, हरी मिर्च, लाल मिर्च और नमक मिलाएं।
3. छोटे गोल कोफ्ते बनाएं।
4. गरम तेल में सुनहरे और कुरकुरे होने तक तलें।
5. प्याज-टमाटर की मसालेदार ग्रेवी तैयार करें।
6. ग्रेवी में आवश्यकतानुसार पानी डालकर 5 मिनट पकाएं।
7. गरम मसाला डालें।
8. अंत में अरबी के कोफ्ते डालकर 2–3 मिनट धीमी आँच पर पकाएं।
9. हरे धनिये से सजाकर रोटी या चावल के साथ परोसें।
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🥬 5. पत्ता गोभी कोफ्ता
सामग्री
* पत्ता गोभी – 2 कप बारीक कटी
* बेसन – 4 बड़े चम्मच
* आलू – 1 उबला हुआ
* हरी मिर्च – 1
* अदरक – 1 छोटा चम्मच
* लाल मिर्च – ½ छोटा चम्मच
* गरम मसाला – ½ छोटा चम्मच
* नमक – स्वादानुसार
* तेल – तलने के लिए
विधि
1. पत्ता गोभी को बारीक काटकर हल्का भाप में पकाएं।
2. ठंडा होने पर उसका अतिरिक्त पानी निकालें।
3. आलू, बेसन, मसाले, अदरक, हरी मिर्च और नमक मिलाएं।
4. मिश्रण से छोटे कोफ्ते बनाएं।
5. गरम तेल में सुनहरे होने तक तलें।
6. प्याज-टमाटर की मसालेदार ग्रेवी तैयार करें।
7. ग्रेवी में थोड़ा पानी डालकर उबाल आने दें।
8. कोफ्ते डालकर 3 मिनट धीमी आँच पर पकाएं।
9. धनिये से सजाकर परोसें।
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🍌 6. कच्चे केले के कोफ्ते
सामग्री
* कच्चे केले – 4
* बेसन – 2 बड़े चम्मच
* आलू – 1 उबला हुआ
* हरी मिर्च – 1
* अदरक – 1 छोटा चम्मच
* धनिया पाउडर – 1 छोटा चम्मच
* लाल मिर्च – ½ छोटा चम्मच
* गरम मसाला – ½ छोटा चम्मच
* नमक – स्वादानुसार
* तेल – तलने के लिए
विधि
1. कच्चे केले उबालकर छीलें और मैश करें।
2. उबला आलू, बेसन, अदरक, हरी मिर्च और सभी मसाले मिलाएं।
3. गोल कोफ्ते बनाकर गरम तेल में तलें।
4. प्याज और टमाटर की ग्रेवी तैयार करें।
5. मसालों को अच्छी तरह भूनकर पानी डालें।
6. ग्रेवी को 5–7 मिनट पकाएं।
7. गरम मसाला डालें।
8. केले के कोफ्ते ग्रेवी में डालकर 2–3 मिनट धीमी आँच पर पकाएं।
9. हरे धनिये से सजाकर परोसें।
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🌿 7. पालक कोफ्ता करी
सामग्री
* पालक – 2 कप
* बेसन – 4 बड़े चम्मच
* उबला आलू – 1
* हरी मिर्च – 1
* अदरक – 1 छोटा चम्मच
* लाल मिर्च – ½ छोटा चम्मच
* गरम मसाला – ½ छोटा चम्मच
* नमक – स्वादानुसार
* तेल – तलने के लिए
विधि
1. पालक को धोकर बारीक काटें और 2 मिनट हल्का पकाएं।
2. पानी निकालकर पालक को बारीक काटें।
3. आलू, बेसन, पालक, अदरक, हरी मिर्च और मसाले मिलाएं।
4. गोल कोफ्ते बनाकर तेल में सुनहरे होने तक तलें।
5. प्याज-टमाटर की ग्रेवी बनाएं।
6. मसाले अच्छी तरह भूनकर थोड़ा पानी डालें।
7. ग्रेवी को 5 मिनट पकाएं।
8. कोफ्ते डालकर 2–3 मिनट धीमी आँच पर पकाएं।
9. धनिये से सजाकर गरम-गरम परोसें।
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🥛 8. मलाई कोफ्ता
सामग्री
कोफ्ते के लिए:
* पनीर – 200 ग्राम
* उबला आलू – 1
* कॉर्नफ्लोर – 2 बड़े चम्मच
* काजू – 2 बड़े चम्मच, कटे हुए
* किशमिश – 1 बड़ा चम्मच
* नमक – स्वादानुसार
* गरम मसाला – ¼ छोटा चम्मच
* तेल – तलने के लिए
मलाईदार ग्रेवी:
* प्याज – 2
* काजू – 12–15
* टमाटर – 2
* अदरक-लहसुन पेस्ट – 1 छोटा चम्मच
* क्रीम/मलाई – ½ कप
* दूध – ½ कप
* हल्दी – ¼ छोटा चम्मच
* लाल मिर्च – ½ छोटा चम्मच
* गरम मसाला – ½ छोटा चम्मच
* कसूरी मेथी – ½ छोटा चम्मच
* नमक – स्वादानुसार
* तेल/घी – 2 बड़े चम्मच
विधि
1. पनीर और उबले आलू को अच्छी तरह मैश करें।
2. कॉर्नफ्लोर, नमक और गरम मसाला मिलाएं।
3. थोड़ा मिश्रण लेकर बीच में काजू-किशमिश की भरावन रखें और गोल कोफ्ते बनाएं।
4. गरम तेल में धीमी-मध्यम आँच पर सुनहरे होने तक तलें।
5. प्याज, काजू और टमाटर को पकाकर बारीक पीस लें।
6. कड़ाही में तेल या घी गर्म करके अदरक-लहसुन पेस्ट भूनें।
7. तैयार प्यूरी डालकर अच्छी तरह भूनें।
8. हल्दी, लाल मिर्च और नमक डालें।
9. दूध डालकर ग्रेवी को धीमी आँच पर पकाएं।
10. क्रीम, गरम मसाला और कसूरी मेथी डालें।
11. अंत में मलाईदार ग्रेवी में कोफ्ते रखें।
12. ऊपर से थोड़ी क्रीम और हरा धनिया डालकर सजाएं।
परोसने का सुझाव: इन सभी कोफ्ता करी को नान, रोटी, पराठे, जीरा राइस या सादे बासमती चावल के साथ परोसा जा सकता है।
