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Paul Marcon

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🥇Bocuse d'Or 2025 🇫🇷 Candidat France au Bocuse d'Or 2025

11/10/2026

M*F 2027 🇫🇷

Bien plus qu’un titre, cette distinction marque pour moi l’aboutissement de 14 années de concours.
Quel bonheur de le décrocher avec les copains de longue date alexisdecoret , Loïc Renand , Rudy Langlais et tous les autres lauréats de cette très belle promotion.
Ce col tricolore implique aussi beaucoup de responsabilités et d’humilité.
Je vais continuer à prôner les valeurs qui m’animent depuis toujours, le respect, la rigueur, la résilience et la fraternité partout où je serai amené à le porter avec la fierté du travail bien fait n’en déplaise à certains.

Aujourd’hui tout ce travail a payé mais je pense également à tous les candidats qui ont participé aux épreuves finales ou qualificatives.
Au delà du résultat, le plus important reste le chemin parcouru et les moments vécus tout au long de cette préparation.

Évidement j’ai une immense pensée pour mon épouse Noémie Alexanian qui supporte mes absences depuis tant d’années, me soutient à chaque instant et m’accompagne avec notre fils au quotidien.

Jérôme Schilling , je n’ai même pas de mots assez forts pour te remercier de tout ce que tu as fait pour moi.
Ta présence à mes côtés a été inévitablement un des éléments les plus important de cette réussite.
Un grand merci également à .mof , mon coach Bocuse d’or qui a toujours été d’un avis précieux.

Merci Mathias Bonnard qui m’a accompagné sur ces 15 jours pour la finale, ainsi que toute ma team Bocuse d’or pour leur soutien moral à distance.

Merci à toute ma famille, ma maman toujours présente à chaque épreuve et mon père qui m’a montré la voie de la compétition pour qui ce col représente tellement de choses.

Merci à mon frère Jacques Marcon et nos équipes à St Bonnet avec qui j’ai la chance de travailler tous les jours et qui ont tenu la maison pendant cette préparation.

Merci également aux équipes d’Api restauration, Christine, Marc pour le soutien logistique sur place à Lille.

Encore pleins de belles choses à écrire toujours avec la même passion et le même engagement sincère et honnête.

📸 1 : Le Coeur des Chefs

30/09/2026

Les blettes à l’honneur

En cette saison, les blettes s’invitent dans l’assiette et se dévoilent sous toutes leurs textures.

Dans cette création, elles accompagnent délicatement le homard bleu fumé, relevées par une sauce à la feuille de livèche.

20/08/2026

Truite de l’Archiane 🐟

Habillée de courgettes, la truite de la famille Romezin, beurre acidulé à l’ache des montagnes

01/08/2026

Filet de poularde rôtie à l’aspérule odorante
Cuisse « comme un boudin blanc »
Carottes glacées et purée à l’huile d’amandons 🥕

23/07/2026

Les belles coques de Pen Bron et chou cœur de bœuf,
beurre mousseux à la fleur de cistre🌿

10/07/2026

Sous le soleil de l'été, la fraîcheur s'invite à table...🌿

Déclinaison de courgettes et girolles à l’estragon,
sabayon infusé aux feuilles d’agastache

Une assiette de saison à découvrir dans le menu dégustation d'été.

02/07/2026

Vendredi dernier, j’ai eu le plaisir d’intervenir lors de l’Assemblée Générale du MEDEF Haute-Loire.

L’occasion pour moi de revenir sur mon parcours, de partager les étapes qui m’ont mené jusqu’au Bocuse d’Or, mais aussi d’échanger autour de ce qui me guide au quotidien : le travail, la persévérance et la passion du métier.

Merci au MEDEF Haute-Loire pour son invitation et pour la qualité des échanges.

26/06/2026

Mardi soir, j’ai eu le plaisir d’être convié à La Réserve de Beaulieu pour un dîner à quatre mains avec Julien Roucheteau.

Une belle soirée de partage autour de nos cuisines et de notre passion commune.

Merci à Julien et à toute l’équipe de La Réserve de Beaulieu pour leur accueil et ce beau moment.

18/06/2026

Filet de chevreuil en écailles de champignons

Une des pièces composant le plateau présenté lors du Bocuse d'Or 2025.

Le filet est recouvert d’une fine couche de farce de chevreuil puis de délicates écailles de champignons, un travail de précision après beaucoup de tests pour le mettre en œuvre

📷 Nicolas Villion

12/06/2026

Céleri rave tourné et farci, cuit en croûte de sel
Jus de céleri rôti perlé à l'huile de Cazette

Quand la tradition culinaire française rencontre de nouvelles techniques de travail pour creuser ce légume.

Une garniture à partager en plusieurs parts n'est jamais une tâche facile en concours.
De nombreuses heures de travail pour obtenir l'équilibre des couches, tant visuellement que gustativement et conserver cette tenue à la découpe.

📷Nicolas Villion

Adresse

Saint-Bonnet-le-Froid

Site Web

http://www.teamfrancebocusedor.com/

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