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Paul Marcon

🥇Bocuse d'Or 2025 🇫🇷 Candidat France au Bocuse d'Or 2025

12/06/2026

Céleri rave tourné et farci, cuit en croûte de sel
Jus de céleri rôti perlé à l'huile de Cazette

Quand la tradition culinaire française rencontre de nouvelles techniques de travail pour creuser ce légume.

Une garniture à partager en plusieurs parts n'est jamais une tâche facile en concours.
De nombreuses heures de travail pour obtenir l'équilibre des couches, tant visuellement que gustativement et conserver cette tenue à la découpe.

📷Nicolas Villion

03/06/2026

Filet de truite confite, boulgour de petit épeautre du Velay
et sauce crémeuse à la fleur de cistre

Un plat gourmand, et de saison, à découvrir dans le menu Vellave 🌿

20/04/2026

La semaine dernière, j’ai eu le plaisir d’être membre du jury dégustation du concours de La Meilleure Brigade de France 2026

Deux journées d’épreuves où l’esprit d’équipe s’affirme plus que jamais comme une clé de l’excellence.

Bravo à tous les participants et merci à Gilles Goujon pour ce bel événement

📷 : Claire Lucet Photocorporate
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10/04/2026

Céleri branche en dentelle, pomme verte et Chartreuse

Un travail autour de la fraîcheur du céleri branche rehaussé par la livèche

La Chartreuse et ses notes herbacées viennent apporter la touche française à cette garniture de la finale du Bocuse d’or

📸 : Nicolas Villion
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03/04/2026

Morilles sauvages farcies servies avec un sabayon au goût grillé,
trait d’un coulis d’orties

Un plat de saison, au cœur de la nouvelle carte de printemps.
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18/03/2026

Samedi, à Meursault, avait lieu la 37e Paulée de printemps.

Et j’ai eu le plaisir de recevoir un prix remis par Vincent Bouzereau.

C'est un moment qui met à l’honneur les vins de Bourgogne, les vignerons, et le lien étroit entre gastronomie et terroir.

En tant que chef, ces instants font particulièrement écho.
Même exigence, même respect du produit.

Merci pour l’accueil et pour la qualité des échanges.

Crédit photo : Baptiste Paquot / Paulée de Meursault

13/03/2026

Clap de fin du SUMAQ 2026 🎬

Deux superbes dîners en collaboration avec les Sofitel de Carthagène et Barù.

Fin d’un beau voyage gastronomique en Colombie, marqué par de belles rencontres et de très beaux moments.

Merci encore à l’organisation pour sa confiance.
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09/03/2026

Voyage gastronomique en Colombie pour le festival SUMAQ 2026

Premier événement jeudi dernier, nous avons eu le plaisir de réaliser un cocktail pour Air France à la résidence de l’Ambassade à Bogota.

Un beau début de séjour, avant les prochains rendez-vous culinaires des jours à venir.

Merci à toute l’organisation pour la confiance accordée !
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12/02/2026

Ce mercredi 11 février, j’ai eu le plaisir d’être membre du jury pour la sélection Sud-Est du , à Lanas, présidée par .josse

Un moment d’échange autour du travail, de la précision et de la créativité.

Bravo à l’ensemble des participants pour la qualité de leurs réalisations !

Félicitations à Baptiste Loyau dans la catégorie Junior, & dans la catégorie Professionnels, qui représenteront la région Sud-Est lors de la Finale nationale les 18 et 19 mars prochains.

27/01/2026

Il y a un an, jour pour jour... Nous remportions le Bocuse d’Or à Lyon.

Cette victoire reste avant tout une aventure humaine. Celle d’une équipe soudée, engagée, capable de rester solide dans les difficultés et d’y croire jusqu’au bout.

L’émotion est toujours intacte. Encore merci à tous pour votre soutien dans cette grande aventure !
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Adresse

Saint-Bonnet-le-Froid

Site Web

http://www.teamfrancebocusedor.com/

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