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Paul Marcon

🥇Bocuse d'Or 2025 🇫🇷 Candidat France au Bocuse d'Or 2025

20/08/2026

Truite de l’Archiane 🐟

Habillée de courgettes, la truite de la famille Romezin, beurre acidulé à l’ache des montagnes

01/08/2026

Filet de poularde rôtie à l’aspérule odorante
Cuisse « comme un boudin blanc »
Carottes glacées et purée à l’huile d’amandons 🥕

23/07/2026

Les belles coques de Pen Bron et chou cœur de bœuf,
beurre mousseux à la fleur de cistre🌿

10/07/2026

Sous le soleil de l'été, la fraîcheur s'invite à table...🌿

Déclinaison de courgettes et girolles à l’estragon,
sabayon infusé aux feuilles d’agastache

Une assiette de saison à découvrir dans le menu dégustation d'été.

02/07/2026

Vendredi dernier, j’ai eu le plaisir d’intervenir lors de l’Assemblée Générale du MEDEF Haute-Loire.

L’occasion pour moi de revenir sur mon parcours, de partager les étapes qui m’ont mené jusqu’au Bocuse d’Or, mais aussi d’échanger autour de ce qui me guide au quotidien : le travail, la persévérance et la passion du métier.

Merci au MEDEF Haute-Loire pour son invitation et pour la qualité des échanges.

26/06/2026

Mardi soir, j’ai eu le plaisir d’être convié à La Réserve de Beaulieu pour un dîner à quatre mains avec Julien Roucheteau.

Une belle soirée de partage autour de nos cuisines et de notre passion commune.

Merci à Julien et à toute l’équipe de La Réserve de Beaulieu pour leur accueil et ce beau moment.

18/06/2026

Filet de chevreuil en écailles de champignons

Une des pièces composant le plateau présenté lors du Bocuse d'Or 2025.

Le filet est recouvert d’une fine couche de farce de chevreuil puis de délicates écailles de champignons, un travail de précision après beaucoup de tests pour le mettre en œuvre

📷 Nicolas Villion

12/06/2026

Céleri rave tourné et farci, cuit en croûte de sel
Jus de céleri rôti perlé à l'huile de Cazette

Quand la tradition culinaire française rencontre de nouvelles techniques de travail pour creuser ce légume.

Une garniture à partager en plusieurs parts n'est jamais une tâche facile en concours.
De nombreuses heures de travail pour obtenir l'équilibre des couches, tant visuellement que gustativement et conserver cette tenue à la découpe.

📷Nicolas Villion

03/06/2026

Filet de truite confite, boulgour de petit épeautre du Velay
et sauce crémeuse à la fleur de cistre

Un plat gourmand, et de saison, à découvrir dans le menu Vellave 🌿

20/04/2026

La semaine dernière, j’ai eu le plaisir d’être membre du jury dégustation du concours de La Meilleure Brigade de France 2026

Deux journées d’épreuves où l’esprit d’équipe s’affirme plus que jamais comme une clé de l’excellence.

Bravo à tous les participants et merci à Gilles Goujon pour ce bel événement

📷 : Claire Lucet Photocorporate
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Adresse

Saint-Bonnet-le-Froid

Site Web

http://www.teamfrancebocusedor.com/

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