Le Journal Des Pâtissiers

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Le Journal Des Pâtissiers Exclusivité ! Découvrez le nouveau visage du "Journal des Pâtissiers"

🔎 Que se cache-t-il derrière ce détail ?Un brownie, un cookie… ou plutôt les deux ?Christophe Adam a imaginé un brookie ...
09/10/2026

🔎 Que se cache-t-il derrière ce détail ?

Un brownie, un cookie… ou plutôt les deux ?

Christophe Adam a imaginé un brookie géant chocolat-caramel sans gluten, composé d’un cookie neutre, d’un fondant au chocolat du Mexique, d’une ganache au chocolat au lait et d’un caramel mou.

🍫 Une recette aussi gourmande que généreuse, avec un beau jeu de textures autour du chocolat et du caramel.

La recette complète est à retrouver dans le dernier numéro du Journal des Pâtissiers, spécial pâtisseries américaines.

📸 Laurent Fau

🎁 Venez nous rendre visite au Salon du Chocolat !À cette occasion, tentez de remporter deux places (5 gagnants seront ti...
08/10/2026

🎁 Venez nous rendre visite au Salon du Chocolat !

À cette occasion, tentez de remporter deux places (5 gagnants seront tirés au sort) pour découvrir le Salon du Chocolat le jour de votre choix !

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Annonce des gagnants le 23/10.
Bonne chance à tous !

🍰 SNACKING: LE NOUVEAU TERRAIN DE JEU DES PÂTISSIERSFace à l’évolution des modes de vie, les professionnels repensent le...
07/10/2026

🍰 SNACKING: LE NOUVEAU TERRAIN DE JEU DES PÂTISSIERS

Face à l’évolution des modes de vie, les professionnels repensent leurs formats pour répondre à une recherche de plaisir plus immédiat et pratique, sans pour autant délaisser les savoir-faire pâtissiers : la pâtisserie se fait plus petite, plus nomade et s’adapte à nos nouveaux moments de consommation.

💬 « Les entremets ont perdu en importance dans notre activité, avec une orientation nette vers les formats individuels, puis les produits nomades. Les clients recherchent désormais un plaisir immédiat. » Damien Vétault

Barres chocolatées, verrines, bouchées, formats individuels ou encore gâteaux de voyage : le snacking sucré prend aujourd’hui de multiples formes et force les artisans à s’adapter. Textures, emballages ou encore moules sont repensés pour accompagner ces nouveaux usages, tout en conjuguant accessibilité, attractivité et rentabilité.

Mais cette évolution soulève de nouveaux enjeux autour de l'impact environnemental, de la transmission du savoir-faire artisanal et ancestral, de la disparition des classiques…

📖 Découvrez l’entièreté du dossier « L’avenir sera responsable » consacré au snacking sucré dans le n°531 du Journal des Pâtissiers.

📸 2 Gioya 3 Cacaobarry

🍫🍰 LE SALON DU CHOCOLAT ET DE LA PÂTISSERIE EST DE RETOUR !Du 28 octobre au 1er novembre 2026, le Salon du Chocolat et d...
07/10/2026

🍫🍰 LE SALON DU CHOCOLAT ET DE LA PÂTISSERIE EST DE RETOUR !

Du 28 octobre au 1er novembre 2026, le Salon du Chocolat et de la Pâtisserie revient à Paris pour une 31e édition placée sous le signe du chocolat dans tous ses états.

Au programme : 240 exposants, 500 intervenants, 40 démonstrations live par 50 chefs, 230 ateliers gourmands, 30 conférences, 1 comédie musicale avec costumes chocolatés et plein d'autres surprises pour vous faire découvrir différents savoir-faire autour du chocolat et de la pâtisserie.

Cette année au Salon, les différents sujets mis à l'honneur sont :
🍽️ Les nouvelles tendances food
👩‍🍳 L'entrepreneuriat féminin
🏆 L’excellence artisanale
🤝 La transmission générationnelle

Sans oublier le retour du show musical chocolaté sur le thème « Incandescence, le Cabaret Rock ».

🏆 Côté concours, vous pourrez assister à :
➡ La finale de la première édition du Grand Prix du Paris-Brest de la Pâtisserie Française organisé par la Confédération Nationale des Artisans Pâtissiers
➡ Au Master du Pain au Chocolat organisé par la Confédération Nationale de la Boulangerie-Pâtisserie Française
➡ Au concours Sphère Féerique organisé par la Confédération des Chocolatiers et Confiseurs de France
➡ Au Concours du Meilleur Chocolat Chaud

📍 Paris Expo Porte de Versailles – Pavillon 5
📅 Du 28 octobre au 1er novembre 2026
🕙 De 10h à 19h

05/10/2026

🎥 Retour en images sur Patiss'Art

Ce samedi, Pâtiss’Art s’installait à Paris, au sein de l'Étoile Business Center, pour une journée dédiée 100% à la pâtisserie.

🏆 Le temps fort de cette édition : la 3e édition du Master du Millefeuille, où les candidats ont relevé le défi de réinventer ce classique sur le thème de la Fashion Week et de la mode.

Un grand bravo à l'ensemble des candidats et toutes nos félicitations à Alexia Leard qui repart avec le trophée !

05/10/2026

🍰 La Pâtisserie dans tous ses états par Sébastien Serveau

Comment expliquer la différence entre un gâteau de boutique et un dessert à l’assiette ?

Sébastien Serveau, ancien chef pâtissier du Ritz Paris et de la maison Ducasse, lève le voile sur ce mystère. Il vous livre ses clés pour transformer des entremets élégants en desserts à l’assiette aériens, gâteaux de voyage ou mignardises. Dans cet ouvrage inédit, ses créations s'adressent à tous les passionnés : grâce à son expertise, la haute technique devient enfin accessible.

📖 Dans son ouvrage, il met à l’honneur 15 produits incontournables : amande, ananas, caramel, chocolat... Chacun est décliné à travers trois recettes : une recette de base, un entremets et un dessert à l’assiette. Au total, 45 recettes exclusives pour découvrir différentes façons de travailler un même produit.

Au fil des 224 pages, vous découvrirez les recettes à travers des pas-à-pas visuels pour maîtriser les gestes fondamentaux de la haute pâtisserie.

📙 Sortie officielle le 7 octobre 2026
👉 Lien de commande : https://boutique.lejournaldespatissiers.com/livre-patisserie-dans-tous-ses-etats

03/10/2026

Retrouvez-nous aujourd'hui au
, l'événement 100 % patisserie.

Espace Étoile Saint-Honoré- 21-25, rue Balzac-
75008 Paris
Master du Millefeuille : 14h à 18h30
Acces libre et gratuit


02/10/2026

⏳ J-1 AVANT PÂTISS’ART !

Plus qu’un jour avant de vous retrouver à ’Art, l’événement 100 % pâtisserie ! 🍰

Parmi les temps forts de la journée, la 3e édition du Master du Millefeuille réunira des artisans boulangers-pâtissiers venus de toute la France autour d’un défi : réinventer le millefeuille sur le thème de la Fashion Week et de la mode, tout en alliant créativité et respect des fondamentaux.

📅 Samedi 3 octobre 2026
📍 Espace Étoile Saint-Honoré - 21-25, rue Balzac – 75008 Paris
🏆 Master du Millefeuille : 14h à 18h30
🎟️ Accès libre et gratuit

Que vous réserve ce mois d’octobre ? Au programme : plusieurs événements, une nouveauté à venir et surtout… une grosse s...
01/10/2026

Que vous réserve ce mois d’octobre ?

Au programme : plusieurs événements, une nouveauté à venir et surtout… une grosse surprise que l’on a hâte de vous dévoiler.

On ne vous en dit pas plus pour le moment, mais restez connectés : tout au long du mois, nous vous partagerons tout sur nos réseaux.

🍰 Rendez-vous très vite pour la suite !

📸 Guillaume Czerw

🍰 DANS LES BOUTIQUES DE STÉPHANE PASCOAujourd’hui, direction Vertou et Nantes, où Stéphane Pasco imagine une pâtisserie ...
30/09/2026

🍰 DANS LES BOUTIQUES DE STÉPHANE PASCO

Aujourd’hui, direction Vertou et Nantes, où Stéphane Pasco imagine une pâtisserie guidée par des saveurs franches, une esthétique épurée, sans fioritures et un ancrage local dans le choix de ses produits.

Installé depuis 2011 à Vertou et 2019 à Nantes, il propose dans ses boutiques une gamme étendue de pâtisseries comptant une dizaine de créations permanentes. Ainsi qu’une offre de chocolaterie, un savoir-faire qu'il a appris en autodidacte, où l'on retrouve bonbons ganache, pralinés, tablettes et confiseries.

💬 « Ce n’est pas l’ultra-technique qui m’intéresse… mais le côté technique pour obtenir le meilleur produit possible. »

Tarte vanille, Paris-Brest, flan au lait cru ou encore Facilité, un entremets imaginé dès l’ouverture : Stéphane Pasco travaille aussi bien les classiques que ses propres créations, avec une attention particulière portée aux équilibres et au goût.

📖 Retrouvez l’entièreté du portrait de Stéphane Pasco dans le n°531 du Journal des Pâtissiers.

📸 Fabien Dardennes

Adresse

2-4 Rue Bouvier Sassot
Sézanne
51120

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