Le Journal du Pâtissier

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Le Journal du Pâtissier

Exclusivité ! Découvrez le nouveau visage du "Journal des Pâtissiers"

03/10/2026

Retrouvez-nous aujourd'hui au
, l'événement 100 % patisserie.

Espace Étoile Saint-Honoré- 21-25, rue Balzac-
75008 Paris
Master du Millefeuille : 14h à 18h30
Acces libre et gratuit

02/10/2026

⏳ J-1 AVANT PÂTISS’ART !

Plus qu’un jour avant de vous retrouver à ’Art, l’événement 100 % pâtisserie ! 🍰

Parmi les temps forts de la journée, la 3e édition du Master du Millefeuille réunira des artisans boulangers-pâtissiers venus de toute la France autour d’un défi : réinventer le millefeuille sur le thème de la Fashion Week et de la mode, tout en alliant créativité et respect des fondamentaux.

📅 Samedi 3 octobre 2026
📍 Espace Étoile Saint-Honoré - 21-25, rue Balzac – 75008 Paris
🏆 Master du Millefeuille : 14h à 18h30
🎟️ Accès libre et gratuit

01/10/2026

Que vous réserve ce mois d’octobre ?

Au programme : plusieurs événements, une nouveauté à venir et surtout… une grosse surprise que l’on a hâte de vous dévoiler.

On ne vous en dit pas plus pour le moment, mais restez connectés : tout au long du mois, nous vous partagerons tout sur nos réseaux.

🍰 Rendez-vous très vite pour la suite !

📸 Guillaume Czerw

30/09/2026

🍰 DANS LES BOUTIQUES DE STÉPHANE PASCO

Aujourd’hui, direction Vertou et Nantes, où Stéphane Pasco imagine une pâtisserie guidée par des saveurs franches, une esthétique épurée, sans fioritures et un ancrage local dans le choix de ses produits.

Installé depuis 2011 à Vertou et 2019 à Nantes, il propose dans ses boutiques une gamme étendue de pâtisseries comptant une dizaine de créations permanentes. Ainsi qu’une offre de chocolaterie, un savoir-faire qu'il a appris en autodidacte, où l'on retrouve bonbons ganache, pralinés, tablettes et confiseries.

💬 « Ce n’est pas l’ultra-technique qui m’intéresse… mais le côté technique pour obtenir le meilleur produit possible. »

Tarte vanille, Paris-Brest, flan au lait cru ou encore Facilité, un entremets imaginé dès l’ouverture : Stéphane Pasco travaille aussi bien les classiques que ses propres créations, avec une attention particulière portée aux équilibres et au goût.

📖 Retrouvez l’entièreté du portrait de Stéphane Pasco dans le n°531 du Journal des Pâtissiers.

📸 Fabien Dardennes

29/09/2026

🍫 LE COOKIE VERSION CHOCOLAT & SARRASIN

Le chef pâtissier Jean-Julien Freydt, de la Halle aux Grains à Paris, nous dévoile sa revisite du cookie autour d’une association entre chocolat et sarrasin.

Composé d'une pâte cacao, chocolat au lait et farine de sarrasin, d'un caramel au sarrasin torréfié et de quelques grains de sarrasin soufflé caramélisé qui viennent apporter plus de gourmandise et de texture, le tout pour former un cookie ultra généreux.

👉 Vous souhaitez le réaliser ? Retrouvez la recette complète dans le n°531 du Journal des Pâtissiers !

📸 Delphine Constantini

28/09/2026

📖 Que vous réserve ce nouveau numéro du Journal des Pâtissiers ?

Direction les États-Unis avec un grand dossier consacré aux pâtisseries américaines, pour découvrir le rêve US dans sa version la plus sucrée.

👨‍🍳 Rencontre avec Olivier Lainé, notre Grand Témoin, qui revient sur son parcours et partage son regard sur le métier.

🍽️ À Fleur de Loire à Blois, découvrez l’univers de Clément Réauté et sa pâtisserie au restaurant.

🍰 Côté tendances, le comptoir devient une nouvelle scène du sucré, tandis que le snacking bouscule les habitudes et fait évoluer les façons de consommer la pâtisserie.

🍊 Sans oublier le cédrat confit de Corse, nos rencontres en boutique, les actualités du métier et de nombreuses recettes à découvrir au fil des pages.

Bonne lecture !

23/09/2026

NÈULO PASSE EN MODE GLACÉ !

Pour prolonger l’été, revisite ses classiques avec deux créations éphémères gourmandes et rafraîchissantes. 🍦

🥤 Le Flan’shake : une part entière de flan vanille mixée avec du lait, de la crème et de la glace pour une version à boire de l’incontournable de la maison.

🍨 Le Maritozzo x Glace Yaourt : la célèbre brioche italienne revisitée avec une glace au yaourt maison à la place de la chantilly, déclinée en trois versions : Nature, Pistache et Framboise.

Deux façons de redécouvrir les classiques de Nèulo sous un angle givré, imaginées par la cheffe pâtissière Lisa Kerzabi.

📍 46 rue Sainte-Croix de la Bretonnerie, Paris 4e
📅 Créations éphémères disponibles jusqu’à fin septembre.

📸 Atelier Jabri

21/09/2026

🫖 LE FIVE O’CLOCK TEA FAIT SON GRAND RETOUR AU GRAND CAFÉ FAUCHON !

À l’occasion de ses 140 ans, la Maison FAUCHON remet à l’honneur l’un de ses rituels emblématiques : le Five O’Clock Tea, lancé à Paris en 1898.

Dès le 25 septembre, ce rendez-vous gourmand fera son retour au Grand Café Fauchon, avec au cœur de l’expérience, le célèbre Arbre à Bisou.

Un véritable arbre gourmand qui dévoilera les créations salées imaginées par le Chef Baptiste Limouzin, ainsi que les créations sucrées du Chef Pâtissier Arnaud Larher.🍰

📅 À partir du 25 septembre
📍 Fauchon L’Hôtel Paris
🕒 Tous les jours, de 15h à 18h et sur réservation uniquement
🎟️ A partir de 65€ par personne

20/09/2026

🥐 15 Paris-Brest, 15 finalistes et bientôt un premier lauréat !

La première édition du Grand Prix du Paris-Brest de la Pâtisserie Française 2026 a rendu son verdict.

Après la journée de sélection, ils ne sont désormais plus que 15 à poursuivre l’aventure :

Timothée Boussat - Pâtisserie Frédéric Cassel
Naritoshi Suzuka - Pâtisserie Gilles Marchal
Sophie Gadet - Pâtisserie Fleur de Sel
Azusa Osabe - Les Trois Chocolats
Noa René - Madeleine by Ferrières
Momoko Goda - Mori Yoshida Paris
Vincent Salur - Vincent Salur
Johann David - Les Pâtissiers du Chef
Savio Dos Reis de Brito - Hilton Garden Inn Paris La Villette
Toshiya Takatsuka - Pâtisserie Toshiya Takatsuka
Ruben Hagege - Ruben Hagege
Camille Mouraud - Pâtisserie Camille Mouraud
Mustapha Bemloul - Maison Villiers
Benjamin Roc - L’Équilibre
Vincent Cochet - Goût Morning

Ces 15 finalistes se retrouveront lors du Salon du Chocolat pour participer à la grande finale de cette première édition.

📍 Paris Expo Porte de Versailles
📅 Du 28 octobre au 1er novembre 2026
🏆 Remise des prix le dimanche 1er novembre à 15h30

18/09/2026

OLIVIER LAINÉ, LE DÉBUT D'UNE NOUVELLE ÈRE AU RITZ PARIS

Depuis janvier 2026, Olivier Lainé est à la tête de la pâtisserie du Ritz Paris, après huit années passées à l’École Ritz Escoffier.

De ses débuts auprès de Laurent Le Daniel à son passage aux côtés de Michaël Bartocetti, toutes ces expériences ont permis de construire et façonner le pâtissier qu'il est aujourd’hui.

🫖 Premier grand projet depuis sa prise de fonction : un nouveau tea time au Salon Proust. Inspirée par l’histoire de la Maison, cette dégustation en trois temps est pensée comme un repas à la française, entre salé et sucré.

🌱 Pour Olivier Lainé, l’avenir de la pâtisserie passera notamment par une attention toujours plus importante portée au sourcing, à la saisonnalité et à la justesse du goût. La transmission tient également une place essentielle dans sa vision du métier, particulièrement auprès d’une nouvelle génération curieuse, en quête de sens et d’explications.

Une pâtisserie que le chef résume en trois mots : « Contemporaine, travaillée et texturée. »

📖 Retrouvez l’intégralité de l'échange dans Le Grand Témoin du n°531 du Journal des Pâtissiers.

Adresse

2-4 Rue Bouvier Sassot
Sézanne
51120

Site Web

http://www.lejournaldespatissiers.com/

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