ASA Restaurant

15/06/2024

Nouvelles récompense du Gault et Millau
2024.
Merci Gault et Millau de votre confiance.
On vous attend au 6 boulevard des Arceaux.

23/05/2024

12/10/2023

Betteraves, figues fromage de chèvre frais

02/02/2023

Publié le 02/02/2023 à 16:27
L'ancien chef de la Maison de la Lozère s'est installé boulevard des Arceaux. Une des signatures de sa cuisine : des coupes de viandes spécifiques et des cuissons à la braise, apprises pendant ses cinq années en Argentine.
Longtemps, il a travaillé à travers le monde, avant de passer ces trois dernières années à La Maison de la Lozère, dans sa formule bistronomique. Le voilà aujourd'hui à la tête de sa propre table, boulevard des Arceaux. Thierry Marle a ouvert le 1er février son restaurant, Asa, référence à un terme espagnol qui désigne la cuisson à la braise. C'est l'une des signatures du chef, héritée de ses cinq années passées en Argentine.

Belles viandes et vrais plats végétariens

"En Argentine, j'ai appris une autre gastronomie, notamment les cuissons au feu de bois et des coupes de viande spécifiques, comme les côtes coupées en longueur, ou le matambre, une partie du bœuf située à la surface du plat de côte". Thierry Marle cite notamment la recette du "matambre a la pizza", qui consiste à substituer cette pièce de viande à la pâte. Autre saveur rapportée d'Amérique du Sud, la sauce chimichurri, "un mélange d'origan, menthe, persil, paprika, vinaigre", qui accompagne le faux-filet de la race Prince du Sud. ...
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