Bacalao Barquero

Name: Bacalao Barquero
Address: Málaga, 29012, ES
Telephone: 625912368

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Bacalao Barquero

Partner Oficial de la Gala de la Guía MICHELIN 2025. Bacalao desalado Gran Selección Gourmet. Pruébalo y descubre por qué ha seducido a los mejores chefs.

02/10/2026

Tomate confitado, ajo confitado y bacalao confitado. Y un gratinado dorado que lo corona. 💛

En preparan un bacalao de los que reconfortan: lomo de Bacalao Barquero confitado y gratinado, napado con una suave mayonesa de ajo confitado, sobre una base de tomate confitado y un hilo de aceite de perejil. 🔥

📷 Foto:

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30/09/2026

Pimientos escalivados, un toque ácido de alcaparrón y nuestro bacalao salvaje de autor en el centro. 👏

En , el chef Lucián acompaña el Bacalao Barquero con una escalivada de pimientos y un Orio de alcaparrones y germinados. El ahumado suave de la verdura asada, el punto ácido del alcaparrón y la frescura del germinado, alrededor de un lomo jugoso.

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29/09/2026

En , la chef Bárbara lleva el Bacalao Barquero a otro continente: confitado, con una moqueca brasileña y pioppini. Un guiso de raíces afrobrasileñas —leche de coco, tomate, pimiento— que arropa un producto muy de aquí. 👏

Y ahí está la gracia: un buen bacalao entra en cualquier cocina del mundo. Confitado y meloso, pescado con anzuelo y desalado con paciencia, aguanta hasta el viaje más exótico sin perder su carácter. ✨

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28/09/2026

En una tierra que sabe de mar y de buen producto, nuestro bacalao se ha ganado su sitio. 💛

En , el chef Fallu ha llevado el Bacalao Barquero a su carta con este plato. ✨

Gracias por darle un sitio en vuestra cocina. 👏

Producto, oficio y respeto. También en tu cocina.
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28/09/2026

Detrás de un 3 Estrellas MICHELIN nunca hay una sola persona. Hay un equipo entero. 👏✨

Compartimos un rato con todo el equipo de en . Y es un recordatorio de algo que sentimos muy nuestro: una cocina de este nivel no la sostiene un nombre, la sostiene una brigada que da lo mejor en cada servicio. 💛

Gracias a todo el equipo de por la acogida.
40 años de pasión por el mar. 🐟

25/09/2026

Viajamos hasta para entregar en persona a la chaquetilla conmemorativa y el cuchillo artesano de nuestro 40 aniversario. 👏

Con él compartimos lo más importante: la certeza de que todo gran plato empieza en un buen producto, tratado con paciencia y sin prisa. Por eso un regalo hecho a mano, para unas manos que llevan años defendiendo esa misma idea. ✨

Gracias, Eneko, por acompañarnos en estos 40 años. 💛

40 años de pasión por el mar.

22/09/2026

Un mismo bacalao, tres texturas en un solo bocado. Esto es dominar el producto. 🔥

En (Barcelona), un mil hojas que es puro oficio: la piel del Bacalao Barquero deshidratada y crujiente, brandada cremosa y lascas cocinadas a baja temperatura, rematado con un gel de eneldo que lo refresca todo. ✨

Producto, oficio y respeto. También en tu cocina.
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18/09/2026

Detrás de Bacalao Barquero no hay solo una marca. Hay una familia y 40 años de oficio. ✨

En La Noche de la Excelencia, Gonzalo Álvarez Cuervo (CEO) tomó la palabra para hablar de lo que de verdad sostiene este proyecto: los valores de siempre, el peso de un negocio familiar y la gente que ha creído en él. 👏

Y, por encima de todo, un agradecimiento: al sector de la hostelería. A cada chef, a cada restaurante y a cada cocina que, plato a plato, ha confiado en nuestro bacalao y nos ha llevado hasta lo más alto. Mil gracias. 💛

40 años de pasión por el mar.

18/09/2026

En , un plato de pura técnica y aprovechamiento: Bacalao Barquero con gazpachuelo de pimientos verdes fritos, ligado con el colágeno de las propias pieles del bacalao, y flor de ajo. El clásico andaluz reinterpretado, donde el propio pescado espesa su salsa hasta dejarla sedosa. 👏

Un nivel que se entiende cuando pruebas sus menús degustación, donde el chef borda cada plato. 🔥

Gracias por darle a nuestro bacalao un sitio tan cuidado.

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17/09/2026

Nos invitaron al 20 aniversario de , una de las grandes casas de la alta cocina española. Compartir esa noche entre amigos y referentes del oficio fue de esos momentos que no se olvidan. 👏✨

Junto a chefs que son historia viva de la gastronomía: , y . Cocineros a los que nos une algo más que el trabajo: una misma forma de entender el producto, la paciencia y el respeto por lo bien hecho. 💛

Gracias por dejarnos ser parte de vuestra celebración. Por muchos años más. 👏

40 años de pasión por el mar.

Dirección

Málaga
29012

Teléfono

625912368

Página web

https://bacalaobarquero.com/, https://gourmet.bacalaobarquero.com/

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