Les elaboracions de Cal Faiges, com a Joan li agrada precisar, conformen una carta de “Cuina típica del Delta”, amb importància especial de les materies primeres dels propers voltants arrossos i productes del mar i en la que els plats com el Arròs de la Ribera (amb ànec, anguila i cargols de terra), el Arròs caldós de llamàntol o el “All i pebre” de Rajada, conviuen amb la Caldereta de Llagosta de les Columbretes a dir de Faiges: ”la millor Llagosta que es pot trobar”. Impossible de no mencionar també el més discret (però no menys gustós) Sepions a la brutesca en la seva tinta, presa com entrant, les peculiars Caixetes carnoses i saboroses, o els diversos Suquets de llagosta. Hem de recordar, també, que en època de caça s’incorporen a la carta plats específics ( inclòs les especies caçades, bàsicament de ploma). Faiges tracta amb amor totes les seves elaboracions i ofereix al visitant la possibilitat de “crear” a la seva mida una espècie de menú de degustació sense preu fix seguint les suggeriments del xef. Respecte als vins, complement imprescindible, la carta compte amb una bona varietat ( 80-90 referències ) amb predomini de les DD.OO. Disposa de carta de caves i champagnes, així com de vins dolços per postres. Els vins blancs, rosats, caves i champagnes es serveixen a la temperatura precisa per mitjà d’un sofisticat climatitzador pel que passa abans d’anar a la taula.
