Chef Oscar Iván

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Chef Oscar Iván Chef con más de 25 años de experiencia. Certificaciones en National Restaurant Association (NRA)

Hoy celebramos el Día Mundial del Huevo, uno de los ingredientes más versátiles, completos y fundamentales de la cocina....
09/10/2026

Hoy celebramos el Día Mundial del Huevo, uno de los ingredientes más versátiles, completos y fundamentales de la cocina.

Desde la técnica más sencilla hasta la alta gastronomía, el huevo está presente en desayunos, salsas, masas, postres, emulsiones, rellenos y preparaciones de todo el mundo.

Para un chef, dominarlo va mucho más allá de “cocinar un huevo”: implica entender temperatura, textura, punto de cocción, emulsión, estructura y presentación.

Un ingrediente humilde, pero con una capacidad técnica extraordinaria.

Hoy celebramos su versatilidad, su valor culinario y todo lo que representa en nuestras cocinas.

Chef Oscar Iván Duluc

LIMPIAR NO ES LO MISMO QUE SANITIZAR.Una superficie puede verse limpia y aun así no estar segura.En una cocina profesion...
06/10/2026

LIMPIAR NO ES LO MISMO QUE SANITIZAR.

Una superficie puede verse limpia y aun así no estar segura.

En una cocina profesional, limpiar significa remover grasa, residuos de alimentos, suciedad y materia visible. Sanitizar viene después: reduce los microorganismos presentes en una superficie ya limpia hasta niveles seguros.

Por eso, aplicar sanitizante directamente sobre una superficie sucia no sustituye la limpieza.

El orden correcto es:

Retirar residuos → lavar → enjuagar → sanitizar → dejar secar al aire.

El FDA Food Code 2026 §4-702.11 establece que los utensilios y superficies de contacto con alimentos deben sanitizarse después de limpiarse y antes de utilizarse. Además, la sanitización química debe realizarse respetando la concentración, temperatura y tiempo de contacto establecidos para el producto.

ServSafe / National Restaurant Association refuerza el mismo principio: primero se limpia, luego se sanitiza.

En cocina profesional, la seguridad no depende de que una superficie “se vea bien”, sino de que el procedimiento se ejecute correctamente y de forma consistente.

Limpiar elimina suciedad.
Sanitizar reduce microorganismos.
El procedimiento correcto protege los alimentos.

Guarda. Comparte. Capacita a tu equipo.

Chef Oscar Iván Duluc

El celular también puede convertirse en un punto de contaminación dentro de una cocina profesional.Lo tocamos constantem...
05/10/2026

El celular también puede convertirse en un punto de contaminación dentro de una cocina profesional.

Lo tocamos constantemente, lo apoyamos sobre distintas superficies y muchas veces volvemos a manipular alimentos sin reconocer el riesgo de transferencia que representa.

La inocuidad no depende solo de limpiar y cocinar correctamente. También exige controlar los objetos personales que entran en contacto con nuestras manos, guantes, utensilios y áreas de trabajo.

Mantén el celular fuera del área de preparación.
Si debes usarlo, sal del área, lávate las manos antes de regresar y cambia los guantes cuando corresponda.

La disciplina operativa también se refleja en los pequeños hábitos.

Chef Oscar Iván Duluc

La inocuidad alimentaria es un estándar de gestión, no una opción.Una cocina profesional debe operar con procedimientos ...
03/10/2026

La inocuidad alimentaria es un estándar de gestión, no una opción.

Una cocina profesional debe operar con procedimientos claros, control de riesgos y buenas prácticas sostenidas en cada etapa del servicio.

A través de esta serie compartiré criterios técnicos, errores frecuentes y medidas preventivas aplicables a operaciones reales de cocina, con enfoque en seguridad alimentaria, disciplina operativa y capacitación de equipos.

La excelencia también se construye desde la prevención.

Chef Oscar Iván Duluc

EL LAVADO CORRECTO DE MANOS ES UNA DE LAS MEDIDAS MÁS IMPORTANTES DE INOCUIDAD EN COCINA.El FDA Food Code 2026 establece...
03/10/2026

EL LAVADO CORRECTO DE MANOS ES UNA DE LAS MEDIDAS MÁS IMPORTANTES DE INOCUIDAD EN COCINA.

El FDA Food Code 2026 establece cuándo y cómo deben lavarse las manos los manipuladores de alimentos, incluyendo antes de preparar alimentos, antes de colocarse guantes, después de manipular alimentos crudos, después de ir al baño, toser, estornudar o cambiar de tarea.

ServSafe / National Restaurant Association refuerza el mismo principio: lavado adecuado, mínimo 20 segundos, jabón, enjuague correcto y secado higiénico para evitar recontaminación.

La inocuidad no empieza en el guante.
Empieza en tus manos.

Chef Oscar Iván Duluc

La inocuidad alimentaria no es un detalle: es parte de la disciplina profesional en cocina.Con esta serie quiero compart...
03/10/2026

La inocuidad alimentaria no es un detalle: es parte de la disciplina profesional en cocina.

Con esta serie quiero compartir principios, errores comunes y buenas prácticas que todo equipo de cocina debe conocer para trabajar con más seguridad, orden y criterio.

Guarda. Comparte. Capacita a tu equipo.

Chef Oscar Iván Duluc

LOS GUANTES SÍ FORMAN PARTE DE LAS BUENAS PRÁCTICAS DE INOCUIDAD EN COCINA.El FDA Food Code reconoce los guantes desecha...
22/09/2026

LOS GUANTES SÍ FORMAN PARTE DE LAS BUENAS PRÁCTICAS DE INOCUIDAD EN COCINA.

El FDA Food Code reconoce los guantes desechables como una barrera válida para evitar el contacto directo de las manos con alimentos listos para consumir y regula expresamente su uso.

La norma es clara:

§ 3-301.11 — Evitar el contacto de manos desnudas con alimentos listos para comer.
§ 3-304.15 — Los guantes de un solo uso son para una sola tarea y deben desecharse si se contaminan o dañan.
§ 2-301.14 — El uso de guantes nunca sustituye el correcto lavado de manos.

ServSafe / National Restaurant Association aplica el mismo principio: usar guantes cuando corresponde, cambiarlos correctamente y prevenir la contaminación cruzada.

Por tanto, el debate profesional no es “guantes sí o no”.

Es cuándo usarlos, cómo usarlos y cuándo cambiarlos.

Eso es inocuidad alimentaria.

Chef Oscar Iván Duluc

El abuelo con su esposa, con sus hijos, sus hijos postizos y sus nietos!! Que belleza! Felicidades abuelo José Osvaldo!
27/07/2026

El abuelo con su esposa, con sus hijos, sus hijos postizos y sus nietos!! Que belleza! Felicidades abuelo José Osvaldo!

Feliz Día de los Padres, Hoy rendimos homenaje a los hombres que con amor, esfuerzo y dedicación construyen familias fue...
26/07/2026

Feliz Día de los Padres,

Hoy rendimos homenaje a los hombres que con amor, esfuerzo y dedicación construyen familias fuertes y dejan un legado que trasciende generaciones.

Ser padre es servir, proteger, enseñar y amar con el corazón. Que Dios continúe bendiciendo su vida, fortaleciendo su hogar y guiando cada uno de sus pasos.

Con cariño y respeto,

Chef Oscar Iván! ❤️❤️

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