18/10/2024
På med rygsækken…
Da jeg, som 17 årig, begyndte i tjenerlærer var det med flere års ’erfaring’ i rygsækken - jeg er nemlig branchebarn.
I ved, sådan et barn der er vokset op på et køkkenbord, leget gemmeleg under nystrøgede duge og brugt vinpropper som legetøj.
Som 17 årig havde jeg allerede snuset til kokkefaget, men lysten til at arbejde med mennesker var for stor, og jeg fandt mig selv betaget af den stemning som opstår på gulvet – det sammenspil gæster, køkken og tjeneren kan skabe.
Den betagelse er aldrig blevet mindre.
Igennem de sidste 14 år har jeg været på en rejse igennem faget: Fra michelin til bistro tjener, selskabstjener, selvstændig med eget køkken og sommelier studie.
Jeg har proppet rygsækken med erfaring, stor kærlighed til restaurations branchen, en guldmedalje, et svendebrev og et sommelier diplom.
Jeg er opvokset i den “gamle skole”.
Da jeg skulle stå på egne ben var det “ny nordiske køkken” det sidste nye - havtorn og ramsløg var banebrydende (og vi serverede levende myre).
Tiden er gået, der er kommet nyt til - faktisk er Old School blevet “ in” igen, vi taler om
bæredygtighed, grønne alternativer og alkoholfrit.
Vi bruger sociale medier, alle tager billeder og verdenen flytter sig hurtigt.
Den største omvæltning har været, at vi nu taler om at arbejdsmiljøet også skal være bæredygtigt.
Vores branche er spændende - den er levende!
Jeg glæder mig til at kigge ned i min rygsæk, finde tjenerbogen frem og være med til at forme fremtidens tjenerfag - og jeg er helt sikker på, at jeg også skal lære en masse!
Jeg slutter livet som selvstændig, og starter nu som faglærer på kokke- og tjenerskolen ZBC.
I kan følge med på rejse inde på Instagram: DenLilleGourmande.
Jeg vil selvfølgelig skrive her på Facebook, skulle det ske at jeg dukkede op med nyt og spændende (som en aften på Odd-fellowgaarden, salg af sylteri eller vin)
//Cecilie
