Feuer und Flamme

16/02/2024

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05/02/2024

14/01/2024

Das Schulterblatt oder man sagt auch Mittelbug oder Bugblatt, ist ein Teil der Rinderschulter. Es eignet sich zum schmoren, als Sauerbraten oder für Gulasch. Vorteil ist durch den hohen Anteil an Bindegewebe und Kollagen bekommt man eine wunderbar sämige Soße und herrlich saftiges Fleisch.

Wenn man die mittige Sehne entfernt, kann das Stück als Steak kurzgebraten und anschließend in Tranchen aufgeschnitten werden. Es ist als Flat Iron Steak bekannt.

13/01/2024

Rind Zerleg Kurs Teil 1/2.....auch die Kids waren "Feuer & Flamme"

Teil 1 besteht immer aus dem vorderen Teil des Rinds welches bei uns dann zum größten Teil als Suppenfleisch, Hackfleisch und Gulasch verarbeitet wird.
Da diese Teile kaum Reifezeit benötigen, ist das Teil 1 .

Der 2. Teil besteht dann aus dem hinteren Teil und Rücken welches ebenfalls Gulasch und Hackfleisch wird aber Hauptsächlich Braten, Rauchfleisch und Steaks.

Das Rind, welches eine Färse war, kommt aus Schwarzenbach und wurde bei der Metzgerei Spöcker

06/01/2024

Erstes Probekochen "Feuer & Flamme"

24/12/2023

10/12/2023

Knusperlachs auf Mangochutney

08/12/2023

Weihnachtliche Maultaschen mit Dörrobst und gerösteten Nüssen......mit meinem "Wild" Gewürz unschlagbar gut!