04/08/2026
¿Qué es la red de gluten? 🍕
Cuando mezclamos harina y agua, las proteínas de la harina (glutenina y gliadina) comienzan a unirse y forman una especie de “malla” llamada red de gluten.
Esa red es la que le da fuerza y elasticidad a la masa. Gracias a ella, la masa puede atrapar el gas que producen las levaduras durante la fermentación.
¿El resultado? Una pizza con un cornicione ligero, aireado y lleno de esos alvéolos que tanto nos gustan.
En Locos por la Pizza, dejamos que nuestra masa fermente durante 48 horas para que esa estructura se desarrolle y obtengamos una textura suave por dentro y crujiente por fuera.
