Arthur Épicés

09/09/2024

29/08/2024

L’utilisation du poivre noir est très ancienne, il était mentionné dans le Papyrus d’Ebers, un des plus anciens traités médicaux datant du 16ème siècle avant JC.
Au moyen age, il était très convoité et estimé car il était utilisé comme monnaie d’échange.
Les commerçants de l’époque le surnommaient « or noir ». C’est aujourd’hui l’épice faisant partie des ingrédients les plus populaires en cuisine et la plus largement utilisée au monde qui lui vaut son nom de « roi des épices » [2].
Il est produit principalement dans trois pays : le Vietnam, suivi de l’Indonésie et de l’Inde.

La pipérine a été isolée pour la première fois en 1819 par le chimiste néérlendais Hans Christian Orsted. On retrouve également cette molécule dans un champignon appelé Bolet poivré. C’est elle qui est responsable de la sensation de pseudo-chaleur, elle se situe à 100 000 SHU (Unité thermique de Scoville) sur l’échelle de Scoville (en comparaison la capsaïcine issue du piment est à 15 000 000 SHU).

28/08/2024

Le poivre noir, du nom scientifique Piper nigrum Linnaeus est une épice obtenue des baies du poivrier, une plante prenant l’apparence d’une liane tropicale appartenant à la famille des Pipéracées. Il est originaire d’Asie du Sud-Est (fort probablement de la côte ouest de l’Inde dans la région du Kerala). Les grains sont les parties les plus exploitées de la plante. Ils sont récoltés juste avant d’arriver à maturité (et de devenir de couleur rouge) et sont mis à fermenter et à sécher. Il est utilisé en tant qu’épice alimentaire pour sa saveur piquante et aromatique, pour son pouvoir conservateur et exhausteur de goût et également en médecine traditionnelle.

Il contient une molécule biochimiquement active « la pipérine » qui fait partie de la famille des alcaloïdes. Elle est à l’origine de l’aspect gustatif piquant et est connue pour posséder de nombreuses propriétés.

08/08/2024

Le poivre était considéré comme de l'or dans l'Antiquité en raison de sa grande valeur et de sa rareté.
Son goût unique et ses propriétés conservatrices en ont fait une épice prisée, utilisée non seulement pour améliorer la saveur des aliments, mais aussi pour les conserver.
Au Moyen Âge, le poivre était un symbole de richesse et de statut social en Europe, car son importation impliquait des coûts élevés et des risques.
De plus, le poivre était souvent utilisé dans les rituels religieux et les offrandes, renforçant ainsi son aura mystique et sa valeur économique. Ainsi, l'expression "poivre est de l'or" souligne l'importance historique et culturelle de cette épice précieuse.