29/05/2026
Partir d'un produit brut pour en faire un plat bon et beau ce n'est pas toujours facile. Parfois je me pose la question de savoir si je vais y arriver? Si je vais réussir la mousse de l'entremet ?... J'imagine l'entremet couler quand je retire le cadre. Ou est-ce que la sauce va plaire? Heureusement j'ai pas mal de chance 🤣😉
Il faut aussi optimiser le produit (surtout un produit noble comme le turbot), donc réaliser des croquettes avec les chutes de turbots tombait sous le sens. Ajouter le guacamole pour les "Dipper" était le côté "fun" de la recette.
Réaliser la pâte a raviole est nouveau pour moi aussi, donc challenge également. Le travail des pâtes est une chose que j'aime dans ce métier. Mais ce que j'aime avant tout c'est de dire qu'a la base j'suis Charcutier.... La tête que font les gens quand je leur dit ca, loOl!!
Allez biiiiim.... Assez parlé, voici les photos des fabrications du menu de la "fête des mères". Un menu 100% "Home made" de l'entrée au dessert.
- Entrée: Raviole de Ricotta et épinard, Pesto de Roquette.
- Plat: Turbot poché sauce vierge, croquette de turbot, guacamole et chips maison.
- Dessert: Entremet fromage blanc/Fruits rouge
