16/09/2026
¿Mantequilla o margarina? 🧈✨
La mantequilla aporta a las masas una textura deliciosa, un sabor mucho más profundo y, gracias a sus componentes, favorece ese dorado y caramelización tan característicos que buscamos en muchas preparaciones. ✨
Además, al ser un producto lácteo, tiene una composición nutricional diferente a la de la margarina y contiene vitaminas liposolubles, aunque —como cualquier grasa— debe consumirse dentro de una alimentación equilibrada.
Al fundirse y al entrar en contacto con el paladar también es diferente. La mantequilla tiene un punto de fusión relativamente bajo, por eso se funde fácilmente y aporta esa sensación tan característica en boca. 🧈
La margarina, en cambio, está formulada a partir de aceites y grasas vegetales y puede tener una composición y comportamiento muy diferentes dependiendo del producto. Por eso, en pastelería, no siempre podemos sustituir mantequilla por margarina esperando exactamente el mismo resultado.
Y creo que eso es justamente lo maravilloso de aprender pastelería: entender que detrás de cada ingrediente hay ciencia, técnica y un motivo para cada elección. 🔬🍰
Pero además de todo lo que aprendí, hubo algo que me encantó especialmente de Laura Sofía: su deseo de crear una comunidad de “hormigas horneadoras” 🐜🤎, una comunidad que crezca compartiendo conocimientos, experiencias y esos pequeños tips que hacen una gran diferencia cuando estamos detrás de un horno.
