THEfood-trotteur, Sint martensstraat 14 (2026)

18/10/2025

@à tous
Mon ancienne et toute première page Thefood_trotteur est rétablie
… je re basculerai tout doucement et certainement vers celle-là pour les prochains articles.

02/07/2025

Retour en région flamande pour un arrêt dans un nouveau petit restaurant, ma foi, bien agréable au cœur de la ville de Renaix.

Installé au 14 de la Sint Martensstraat, l’établissement Vinha Grande propose, depuis maintenant 6 mois, une cuisine pleine de saveurs mêlant les bases de la gastronomie belge et les inspirations de nombreux voyages à travers le globe.

C’est Niels de Grandé, le chef himself, qui m’accueille dans son établissement, un ancien petit bistrot typique des Flandres à la façade faïencée de noir et carreaux martelés.
L’intérieur est décontracté et cosy.
Que ce soit au mur ou pour le mobilier, différentes essences de bois dominent, et des notes cirées flottent agréablement dans l’air.

L’endroit est convivial et notre charmante hôtesse, Alvinya Van de Weghe, est aux petits soins ; cette formule lunch s’annonce bien !

L’houmous maison, servi avec de petites parts de pain naan pour l’apéro, met en confiance et séduit d’entrée de jeu.
Devant moi s’invite tour à tour un consommé « petit pois, saumon fumé & crème d’Isigny », un beau « saumon gravad lax, tomate marinée, citron vert » et une merveilleuse bouillabaisse portugaise revisitée, avec « loup de mer et moules de Zélande », qui ma fait chavirer.

Le vin, soigneusement sélectionné, accompagne chaque plat avec une justesse qui souligne l’harmonie des mets.
Niels de Grande, avec son expérience de plus de dix ans au Vieux Château aux côtés de Tanguy De Turck, insuffle une attention particulière à ses clients, créant une connexion authentique à travers ses visites aux tables.

Mon ressenti général sur le repas est que le tout a été cuisiné avec justesse et générosité par un chef qui aime vraiment sa clientèle.

En feuilletant le menu, ce jour-là , j'ai craqué pour la formule entrée + plat, mais ne manquez pas les desserts proposé par les propriétaires; de véritables merveilles à base de chocolat provenant de chez Cédric De Taeye Torréfacteur Chocolatier, et Dockers Chocolade. Quant aux fromages, ils sont soigneusement sélectionnés chez "Smaakt Naar Mee".

Enfin, je ne peux que souligner la tranquillité de l'endroit, un luxe rare dans le monde des restaurants. Vinha Grande est l'endroit idéal pour une pause gourmande.

N’hésitez pas à leur rendre visite, vous en ressortirez conquis !
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📌 Sint Martensstraat 14 - 9600 Ronse
☎️ +32 55 61 92 52
📧 [email protected]
🌐 https://www.vinhagrande.be/fr
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THEfood-trotteur

20/05/2025

Collinaria c’est ça!

19/05/2025

"Dès potron-minet" (oui, je sais, c’est vieillot, personne n’utilise plus cette expression, blablabla. Mais moi, je l’aime beaucoup et en plus, ça forcera la nouvelle génération à retourner dans le petit Robert.)

Et donc…
Il est encore très tôt ce matin du 17 mai et pourtant, une certaine fébrilité se fait déjà entendre dans le centre du village d’Ellezelles. Les différentes équipes de bénévoles sont briefées, les producteurs s’affairent sur leurs stands, tandis que la navette de l’IPES Ath déverse ses élèves.

Témoin privilégié de cette joyeuse effervescence, je me surprends, le temps d’un instant, à penser que la journée s’annonce belle.
Je ne suis pas madame Irma, mais très vite ma prédiction se confirme : la première vague des festivaliers se presse à l’accueil, le soleil que l’on avait commandé pour l’occasion est synchro et les sourires sont déjà bien présents.

Derrière leurs fourneaux et leurs stands, les chefs, accompagnés de leurs brigades, ont fait une fois encore des merveilles. Le public est en joie, trinquant tout en accordant des podiums et des médailles imaginaires :
« Oh ! cette asperge blanche, rhubarbe et crème d’ail, c’est le top. »
« Eh bien moi, j’ai adoré la carbonnade revisitée et le suprême de volaille de Maïnvault avec sa petite gaufrette façon röstis. »

750 convives inscris et bien plus encore sur les activités extérieurs...Les rues sont comme les stands, pleines à craquer d’amateurs de bons petits plats et de flâneurs ravis.

Juste avant de quitter à regret cette magnifique biennale gourmande, je recueille les confidences du sieur Eric Boschman ; défenseur du bon goût et parrain de l’événement.

Et nous sommes bien d’accord : Collinaria, c’est plein de gens qui sont heureux, qui se font plaisir et qui font la fête. La fête aux chefs et aux produits locaux.

Merci à la joyeuse et dynamique bande d’organisateurs, aux chefs présents, aux producteurs, ainsi qu’à toutes les petites mains de l’ombre pour cette éclatante 8ème édition.
10 sur 10, c’est un sans-faute!
… la preuve en image.
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16/05/2025

J-1

01/04/2025

Nous nous réveillons au lendemain d'une bataille éclair et particulièrement intense qui a eu lieu hier soir.
Pour les chanceux détenteurs du "précieux", l'heure est enfin venue de découvrir, du moins en partie, les artisans, vignerons, maraîchers et éleveurs triés sur le volet, prêts à enchanter les palais le 17 mai à Ellezelles.

La Bergerie des Collines - La ferme gourmande - Chèvrerie Bio de Pipaix-Laitier de Pipaix - Domaine Degavre - Ferme de Foucaumont - Ferme du Tilleul - Le potager de la Cahotte - Wapicowp - Zoeufs BEST - Marmellino.

Sans leur savoir-faire et la qualité exceptionnelle de leurs produits, les créations de nos chefs étoilés ne pourraient voir le jour !
Il était donc crucial de leur accorder également la vedette.
Pour cette édition, une touche d'innovation se glisse dans le jeu : les producteurs et chefs, tirés au sort, s'associeront en cuisine pour magnifier ces délices qui réjouiront les festivaliers.
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25/03/2025

La 8 ème édition de la biennale gourmande approche à grand pas, et côté fourneaux, il y aura à nouveau de quoi faire… et c’est rien de le dire !
Cet événement promet d'être riche en saveurs et en découvertes culinaires. Les chefs élus apporteront certainement leur touche unique et leur créativité aux plats qui seront présentés :
Maison D. - Le Château du Mylord – Vertes Feuilles – Kesketumijotes – L'orangerie de Moulbaix - Le Petit Prince de Ligne – Au Chaudron des Légendes – L'invitation Restaurant & CARAH asbl.
J’ai la joie de couvrir l’événement, et, en guise de mise en bouche, je vous présente quelques clichés des chefs sélectionnés pour cette année.
L'excitation est palpable,
D’ores et déjà, un bon appétit à tous les chanceux gourmands qui auront leur sésame afin de savourer les délices de Collinaria !

22/03/2025

Direction la province du Luxembourg pour une escapade gourmande, dans un charmant village situé non loin de Bouillon, qui mérite, bien qu’il ne soit plus à présenter, d'être découvert.

L'Auberge de Rochehaut est le fruit d'une transmission familiale, initiée par Jean et Elvire, qui ont décidé, il y a 50 ans, d'ouvrir quelques chambres dans leur exploitation agricole.
Avec la reprise et les améliorations réalisées par Patricia et Michel Boreux, cette histoire familiale pourrait rivaliser avec les plus grandes épopées américaines, sauf que l'ambiance, y est bien plus chaleureuse.

Ici, "leur univers n’y est pas impitoyable" et on est loin des intrigues de JR et Sue Ellen.
(Je sais, je sais, vous avez à présent le générique dans la tête !)

À l'origine centrée sur l'hôtellerie, l'auberge a vu s'ajouter la Taverne de Rochehaut et le restaurant gastronomique L'Épi d'Or, niché à l'arrière de l'ancienne ferme familiale. C'est ici que le chef, Michel Boreux, accompagné de son équipe, exprime tout son savoir-faire à travers douze menus différents tout au long de l'année.

« Cela fait maintenant 35 ans que Patricia et moi sommes engagés dans cette aventure. Nos enfants nous ont rejoint, il y a cinq ans, avec leurs propres idées et projets, et nous les avons, bien sûr, soutenus.
Nous ne sommes pas dans une course effrénée, mais nous avons su saisir les opportunités qui se sont présentées en fonction de notre situation familiale.
Chacun d'eux a désormais des établissements complémentaires aux nôtres : Eloïse avec « le Point de vue », Arnaud avec la Brasserie de Rochehaut et son restaurant "L'Angus Grill", et Jordan avec son restaurant gastronomique « L'Épisode » sur le domaine de Wallimont », explique Michel.

La famille Boreux défie la norme en alliant vie privée et professionnelle, et ce, sept jours sur sept, sans contrainte :

« Nous avons eu la chance de transmettre à nos enfants, de manière intuitive et intelligente, l'esprit familial. Ils sont plongés dans cet univers depuis leur plus jeune âge. Je me souviens encore d'Eloïse servant les zacouskis à table, d'Arnaud aidant son père en cuisine, ou de Jordan en pâtisserie.
Nous n'avons jamais voulu que nos enfants deviennent nos employés. Après leurs études, ils ont tous travaillé ailleurs, avant de finalement, revenir à Rochehaut », me confie Patricia.

La renommée de l'Auberge de Rochehaut en matière d'hospitalité n'est plus à faire et pour satisfaire ses nombreux clients depuis tant d'années, le chef mise sur des produits locaux de qualité, issus de ses propres élevages et de fournisseurs de confiance:

« Nous sommes nos propres producteurs et éleveurs pour un large éventail de viandes. Nous élevons de l'Angus pour le bœuf et avons aussi notre propre élevage de cervidés.
Pour l’année, 300 de nos porcs finissent invariablement en salaison chez Salaisons Blaise à Florenville, s’ajoute à cela les 400 agneaux que nous fournit Didier Colson / L'Agneau de Gribomont.
Pour le poisson de rivière, nous travaillons avec « La Truite d'Ondenval », car les régions de Malmedy et Stavelot offrent des eaux de qualité pour les truites et truites saumonées.
Les produits de la mer viennent de chez « Aquality » et « Au Grand Bleu » à Beauraing.
Les légumes proviennent de Bodson Primeurs - Montfruit à Bertrix, et pour le pain, hormis le pain gris que nous fabriquons nous-mêmes, c'est la Boulangerie Pom' de Pain qui nous livre chaque matin. »

Pour ma part, j'ai décidé de passer une nuit sur place, en plus de savourer un délicieux dîner cinq services qui a tenu toutes ses promesses, Je voulais vérifier si le souvenir mémorable de leur petit déjeuner, qui figurait dans mon top 3, serait toujours à la hauteur.
Et effectivement, il a reçu ma certification personnelle avec mention !

Quelle régalade, Oufti !

N'hésitez pas à rendre visite à la famille Boreux, de nombreuses formules sont proposées et ils sauront bien vous accueillir et prendre soin de vous !
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📍 Rue de la Cense, 12, Rochehaut, Belgium
☎️ +32 61 46 10 00
📧 [email protected]
🌐 aubergederochehaut.com
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THEfood-trotteur

18/03/2025

J'y serai pour couvrir l'événement, et vous? vous venez?

01/03/2025

Revêtu entièrement de sa coque en inox, un nouveau bâtiment dédié aux poissons et crustacés des côtes nordistes, c’est amarré au 66 boulevard Jean-Baptiste Lebas et j’ai rendez-vous à son bord avec son commandant Florent Ladeyn et son équipage.

Pour y accéder, il faut passer un petit sas séparé de lamelles épaisses de plastiques, caractéristique des criées ou des grandes salles de découpe frigorifique, la table principale, tout en longueur, est pensée pour converser avec son voisin immédiat, ici c’est la convivialité et le partage.

La déco, 100% faite maison, a demandé à l’équipe de potes, 1 mois et demi de travaux non-stop, jonglant entre les services des autres restos.
Outre l’inox et le bois qui sont bien présents, un soin particulier a été apporté à ré utiliser des matériaux recyclés et biosourcés ; à l’exemple de l’isolation, par la pose de panneaux en byssus de moules au plafond (la barbe du mollusque est en effet, un isolant thermique, acoustique et ignifuge).
Construite par le cousin, une armoire de maturation pour le poisson, trône fièrement non loin du comptoir-barbecue, et vous invite à faire votre choix...ambiance assurée.

Vous l’aurez compris, avec « Krevette » qui a ouvert ses portes depuis le 27 novembre dernier, Florent met cette fois à l’honneur, les produits de la mer, avec une carte qui change chaque jour et parfois même en plein milieu de deux services, en fonction des arrivages de son petit mareyeur.

Ici, pas de pêche au chalut et que de la proximité! Exception pour les truites, sélectionnées par la Pisciculture d'Anzin St Aubin, une ferme piscicole transmise de père en fils depuis 1923. Si ça vient de plus loin que Dieppe, on oublie... plus frais que ça tu meurs !

Côté partenaires, on est également dans le local, et, la fidélité : Le Monde des Mille Couleurs, Les vergers de Viveterres, Les Jardins du Nooteboom, La ferme du Duneleet ou bien encore la Miellerie Des Terres Et Monts De Flandres pour ne citer qu’eux.

Le chef Lillois qui fait un peu figure d’ovni dans la profession, compte à présent 8 établissements et occupe 105 personnes, et pour réussir ce cuisinier auto-didacte, n’a jamais eu aucun problème à s’entourer de « meilleur que lui ».

Regarder la cheffe, Laure de Kervenoael, s’activer autour des grilles de barbecue et du feu de bois, est une expérience supplémentaire en soi. Ayant fait ses armes au restaurant Sola , sous la houlette du chef Kisuke Nabeta et par la suite comme sous-chef au Mermoz, cette talentueuse franco-japonaise, apporte une minutie et une technicité au accent asiatique qui se marieent bien avec la cuisine du Nord.
Dans les assiettes, pas de superflus pour ce duo :
« …on va droit à l’essentiel, on travaille le produit et on construit autour de celui-ci. »

Et quel produits messieurs, dames : Rouget Barbet Grillé Mousseline de Pomme de Terre Aux Algues Piments Fermentés, Saint-Jacques au BBQ et beurre blanc au pollen, Tagliatelles de seiches au BBQ, daikon, céleri branche, coriandre du Vietnam et sauce curry, bulots cuits BBQ et leur mayo à la livèche, daurade royale à la braise, Carrelet fumé et bisque de homard d’Audresselles… Olàlààà.

Pour ma part, et sur les conseils d’Audrey, Thibaut et Alex, mes serveurs attitrés, je choisirai pour commencer les huîtres N3, vinaigre de salicorne et sarrasin torréfié de la ferme de Duneleet accompagnées de pain au levain, beurre d’ail et panure de crevettes frites.
Suivi de près par les détonants œufs mayonnaise aux piments habanero et crevettes grises. Et en final, L’Encornet au BBQ, crème de topinambour, pleurottes grillées et jus de viande. Le tout accompagné par une bouteille de free bird proposé par Moon Wine Club.

Le prix pour se restaurer ici de belle façon n’est pas excessif, comptez entre 25 (entrée - plat ou plat – dessert) et 35 euros (entrée - plat – dessert) sans les boissons.

Là encore, on retrouve la marque de fabrique et l’engagement du sympathique terroiriste :
« J’ai pour habitude de dire que manger, c’est voter trois fois par jour, je le martèle et le ressent de plus en plus. Il y a des gros groupes industriels qui nous vendent de la m***e et malgré tout, on continue pourtant à acheter chez eux. On a juste cette petite gymnastique à faire… un effort différent et aller voir nos petits indépendants et agriculteurs d’à côté, plutôt que de s’adresser à des intermédiaires qu’on ne verra jamais et qui se servent deux fois.
Travailler avec son voisin, c’est économiquement, écologiquement, humainement et socialement mieux, c’est vital pour nos campagnes et pour nous beaucoup plus sain. C’est pourtant simple, et on était tous massivement d’accord de le faire pendant le confinement. »

Je terminerai en ajoutant que le restaurant s’adapte aux végétariens et que les services déjeuners (midi pour les belges) du mardi au samedi (dans un premier temps) sont disponibles en ligne depuis peu.

C’est une bien belle adresse, alors n’hésitez pas à faire une entorse dans votre quotidien, en tout cas moi, ils vont me revoir très vite…Nom d’un p’tit bulot !
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📍66 boulevard Jean-Baptiste Lebas , Lille, France
🌐 www.krevette-lille.fr
📧 https://bookings.zenchef.com/results?rid=373702&pid=1001
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22/12/2024

Merci pour cette petite attention Le Vieux Château

21/12/2024

La deuxième moitié du mois de décembre est déjà bien entamée, prémices de nombreuses sources de joie, d’achats compulsifs et menus plaisirs à l’approche des fêtes de Noël.

Et pourtant, au 23 de la rue Docteur Degavre à Flobecq, cette magie opère déjà depuis 15 jours.

Au Vieux Château, puisque c’est bien du restaurant étoilé que l’on parle, le menu Best of ravi les papilles les plus exigeantes. Il faut dire que le sieur Tanguy De Turck, épaulé de toute sa brigade, est rompu à l’exercice qu’il propose chaque fin d’année à sa fidèle clientèle, avant de prendre un repos bien mérité.

Le succès de cette formule unique distillée durant un mois en 7 ou 9 services est une succession, comme son intitulé l’indique, des plats les plus plébiscités en salle. Et je dois dire pour ma part que le niveau atteint ici ne fait que confirmer toutes les bonnes ondes accumulées dernièrement par ce chef autodidacte ayant obtenu une triple reconnaissance par ses pairs en 2023.

« Dernièrement, nous sommes passés de la 81e à la 65e place dans le guide WE'RE SMART, ce qui est une belle marche de progression qui nous ravit mon équipe et moi-même. Cela récompense d'une belle manière notre engagement envers des menus végétaux innovants et notre acharnement à faire toujours mieux. Aujourd'hui, le Vieux Château c’est une vingtaine de personnes, avec les extras. Ces petites victoires, ce sont celles de tous. Sans eux, je ne suis pas grand-chose » me confie avec plaisir Tanguy.

Et comme il a raison ! Ce joyeux ovni des fourneaux à s’obstiner… cette version-ci messieurs, dames, apportée aux tables dans un ballet effectué par tous les intervenants en cuisine (véritable marque de fabrique du vieux château), est vraiment de haut vol.

Un turbot à la texture magnifique accompagné de ses moules en deux cuissons, la poule faisanne à la peau croustillante agrémentée de ses trompettes de la mort et copeaux de truffes, juste sublime…
Et cette demi pomme de terre servant de promontoire au caviar sturvia, tout en baignant son séant dans une crème anguille fumée-caviar, on en parle ?...une véritable tuerie qui mériterait un chapitre complet !

Voici un résumé bien trop succin de ces assiettes ahurissantes, réel plaisir pour la vue et l’estomac.

J’ajouterais que la jeune équipe en salle, menée par la pétillante Davina Declercq, fût au petit soin et attentive au moindre détail. Côté propositions et formules d'accompagnement, outre une très belle et vaste cave à vins, le menu best of 2024 proposait cette année une collaboration avec Les Vins Brunin-Guillier.

Et puisque le chef est pour mettre spontanément sa brigade en avant, j’ai décidé ma foi, de faire de même dans mes clichés en vous les présentant en binôme avec leurs sublimes compositions.
Je laisse place à la beauté de ces assiettes digne d’une deuxième étoile, et que celui qui n’a jamais tenté cette belle adresse de la gastronomie innovante n’aie crainte et pousse la porte.

Plusieurs formules existent et raviront les plus difficiles.

En attendant votre visite prochaine ; Davina, Sophie, Nelia, Anaïs, Julie, Christelle, Ellen, Loane, Mouna, Maxime, Bjarne, Maxime, Leo, Thomas, Gregory, Jef, Mateo et le chef se joignent à moi pour vous souhaiter de bonnes fêtes.
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📍 Rue Docteur Degavre 23, 7880 Flobecq
☎️ 0496 75 36 79
📧 [email protected]
🌐 https://levieuxchateau.be/
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