03/02/2024
রেসিপিঃ হোমমেড নুডুলস।
এই রেসিপি আপনারে বানাইতে হবে দুই ধাপে।মানে ছবির নুডুলস যদি খাইতে চান আর কি।এক হইতাসে নুডুলস আর আরেক হইতাসে গ্রেভি।
তো পত্থমেই আটার খামির ধরবেন।এই জন্য লাগবে ১ কাপ আটা বা ময়দা।আমার টাকা কম,তাই আটা দিয়া খামির ধরসি।তো এই আটারে এক চিমটি লবণ আর এক চিমটি বেকিং সোডা বা বেকিং পাউডার দিয়া মিশাইবেন।এতে কইরা সিদ্ধ করলে আটা টা হালকা ফুইলা উঠব।এরপর অল্প অল্প পানি মিশাইবেন।মিশাই মিশাইয়া একদম শক্ত খামির করবেন।বাংলাদেশে পানি ফ্রি দেইখা বেশি পানি মিশাবেন না।রুটি/ পরোটার মত নরম খামির করবেন না।এরপর এইটারে রেস্টে রাইখা স্টেপ টু তে যাবেন।
স্টেপ টু তে গরম পানিতে দুইটা মাঝারি সাইজের লাল পাকা টমেটো আর একটা মাঝারি থেকে ছোট সাইজের গাজর সাথে তিন কোয়া রসুন সিদ্ধ করতে দিবেন।এগুলা সিদ্ধ দিয়ে ওইদিকে আপনি একটা ছোট পিয়াজ,একটা কাঁচামরিচ,দুই কোয়া রসুন,২-৩ টা পিঁয়াজ কলি কাইটা ফেলবেন।কারণ আপনার তাড়া আছে।কাটা-ক্যটি হইয়া গেলে দেখবেন,টমেটো গাজর সিদ্ধ হইসে কিনা।সিদ্ধ হইলে টমেটো, গাজর,রসুন ব্লেন্ডারে দিয়া ব্লেন্ড কইরা ফেলবেন।
এবার রুটি বেলা পালা।আটার গোল্লা টারে আরেকটু মাইখা দুইভাগ কইরা নিবেন।আপনার গায়ে যদি জোড় বেশি থাকে তাইলে পুরাটাই একলগে বেলতে পারেন।আমি দূর্বল মানুষ,তাই দুই ভাগ কইরা বেলসি।বেলতে শক্তি একটু বেশি লাগবে,কারণ ডো টা শক্ত।বেশি পাতলা ও না,বেশি মোটাও না,এমন বেইলা এইটা রে ভাজ দিয়া ছুরি দিয়া কাইটা ফেলবেন।যেন নুডুলসের মত লম্বা লম্বা হয়।
এরপর গাজর,টমেটো সিদ্ধর যে পানি আছিলো না,অইখানে আরো পানি দিবেন।দিয়া পানিটা উতলাই উঠলে নুডুলস গুলা দিয়া দিবেন।ও এর আগে একটু তেল দিবেন।বেশি সিদ্ধ কইরা নরম করবেন না,তাইলে মনে হবে কাঁদা খাইতেসেন।এরপর এগুলারে একদম ঠান্ডা পানি দিয়ে ধুয়া দিবেন।
এরপর একটা কড়াই নিবেন(কালা কুচকুচ)।কড়াইতে অল্প তেল দিবেন।তেলে পিঁয়াজ,রসুন কুচি দিয়া লাল কইরা ভাজবেন।এরপর টমেটো-গাজর পিউরি দিয়া দিবেন।এরপর যা মন চায় দিবেন।তবে লবণ কম দিবেন,কারণ আগেই দেয়া হইছিলো। লবণ,লাল মরিচের গুড়া,চিনি ১ চামচ,১ চামচ ভিনেগার,একটু জিরা গুড়া,একটু ধইন্না গুড়া,গরম- মশলা গুড়া(আমি হোমমেড দিসিলাম),রাঁধুনি ম্যাজিক মসলা(অপশনাল) সব দিয়া গ্রেভিটা নারা দিবেন।একটু টাইনা আসলে আপনার সুন্দর নুডুলস গুলা দিয়া আবার নারা দিবেন।এরপর কাঁচামরিচ কুচি,পেঁয়াজ কলি কুচি,ধনেপাতা কুচি দিয়া নাইরা চাইড়া নামাই নিবেন।
শেষ।বেশি গরম খাইতে যাইয়া মুখ পোড়াবেন না।
