07/06/2026
CREMA PASTELERA
Ingredientes
* 250 g leche
* 50 g yemas
* 63 g azúcar
* 30 g fécula de maíz
* Vainilla al gusto
Procedimiento
1. Calienta la leche junto con mitad del azúcar hasta que esté a punto de hervir.
2. Mientras tanto, mezcla las yemas con la otra parte del azúcar. Agrega la fécula y bate hasta obtener una mezcla homogénea, sin grumos.
3. Vierte poco a poco la leche caliente sobre la mezcla de yemas, batiendo constantemente para atemperar.
4. Regresa toda la preparación a la olla.
5. Cocina a fuego medio, removiendo continuamente con batidor o espátula.
6. Cuando espese y comience a hervir, continúa cocinando durante 1 minuto para asegurar la correcta cocción de la fécula.
7. Retira del fuego y vierte inmediatamente en una bandeja o recipiente limpio.
8. Cubre con film en contacto para evitar que se forme costra.
9. Enfría rápidamente y conserva refrigerada hasta su uso.
Para una textura más sedosa
* Cuando esté tibia, menos de 60 grados Celsius, agrega 10-15 g de mantequilla y mezcla hasta integrar.
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3 Sabores de Crema Pastelera:
Versión 1: Pastelera de Café ☕
Añadir:
* 8-10 g de café instantáneo
* o 25 g de espresso concentrado (reduciendo la leche en la misma cantidad)
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Versión 2: Pastelera de Chocolate 🍫
Añadir al final de la cocción:
* 80 g de chocolate negro 60-70%
Vierte la pastelera caliente sobre el chocolate y mezcla hasta obtener una crema brillante.
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Versión 3: Pastelera de Cítricos 🍊🍋
Añadir:
* Ralladura de 1 limón o naranja a la leche antes de calentar.
* Al finalizar la cocción, incorporar 10-15 g de jugo de limón o naranja.
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