05/09/2026
Detrás de cada molde hay una rutina que empieza mucho antes de que abramos.
Nuestro panadero, Diego Mele, estuvo años ajustando esta receta hasta que salió como quería. Hoy la hace cada madrugada en el centro de producción y de ahí el pan viaja al local de Belgrano.
El shokupan no es pan de molde común. Se hace con una técnica llamada tangzhong, en donde una parte de la harina se cocina antes con agua, y eso es lo que le da la miga húmeda y elástica que tiene.
En el video cuenta ese camino y también qué quiere decir Yoku.
Lun a vie 8:30 a 20h · Sáb 9 a 20h · 📍 Belgrano
